¿La cuajada y la crema agria son comida típica del Medio Oriente?

Sigo yendo a los restaurantes de mi ciudad (São Paulo) donde, en ciertos días de la semana, algunos sirven comida del medio oriente.

Curiosamente, siempre hay una crema blanquecina que algunos restaurantes llaman "crema agria" y algunos, llaman lo mismo crema que "cuajada".

Crema agria / cuajada

Ahora busqué en Google y descubrí que ambos términos parecen describir platos diferentes , aunque estos restaurantes los intercambian como si fueran la misma cosa.

Además, al buscar en la web, no pude encontrar muchos resultados sobre cuál es el correcto, algunas páginas de cocina del Medio Oriente ni siquiera lo enumeran como una comida típica, pero sí enumeran baba ghanoush y hummus , eso es también se sirve aquí. Lo que me llevó a pensar que la crema agria no es realmente de la cocina del Medio Oriente, sino que se pensó erróneamente que lo era, ya que es similar al baba ghanoush y al hummus.

¿Es sour creamuna curdcomida diferente o la misma? ¿Es realmente de la cocina del Medio Oriente, o solo algunos restaurantes creen que lo es, cuando no lo es? Y si lo es, ¿cuál es el nombre correcto de la misma?

¿ Puedes decirnos algo sobre a qué sabe ? Hay muchas salsas/dips a base de yogur en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Véase Cacik o Toum.
Sabe a crema de leche, pero es muy ácido. Por lo general, no vendrá con menta ni ninguna otra hierba añadida. Solo la nata y a veces un poco de aceite de oliva
"cuajada" se usa a menudo con el significado de "yogur natural sin azúcar" en las recetas indias.

Respuestas (2)

Parece que es muy probable que sea labneh , una forma de yogur que se cuela para eliminar parte de su humedad. La textura puede variar desde una consistencia espesa de crema agria hasta algo parecido al queso crema denso, y es común en las cocinas del Mediterráneo y el Levante. A veces se presenta en forma de bolitas enrolladas, a veces se sirve como dip o ingrediente de sándwich, pero siempre tiene el característico sabor agrio del yogur. A menudo se adorna con menta o za'atar , pero no siempre, aunque se suele servir con aceite de oliva.

También se le conoce como yogur "tensado" o "griego" (lo que puede significar algo diferente al "yogur griego" común ligeramente espesado que actualmente está de moda en los Estados Unidos), por lo que no me sorprendería si hubiera un ligero diferencia en la traducción que está causando la confusión. Como descubrió en su investigación, "crema agria" en los EE. UU. generalmente denota crema que se cultiva de la misma manera que el yogur . "Cuajada" es más confuso; en los EE. UU. por lo general se refiere al queso formado al tratarlo con ácido para producir grumos sólidos, pero también puede referirse a sustancias similares producidas a partir de frutas, como la cuajada de limón .

¿La crema agria y la cuajada son alimentos diferentes o iguales? ¿Es realmente de la cocina del Medio Oriente, o solo algunos restaurantes creen que lo es, cuando no lo es? Y si lo es, ¿cuál es el nombre correcto de la misma?

La cuajada es el producto de la leche que ha sido coagulada. Es básicamente el mismo proceso que hace que la sangre se convierta en costras cuando sangramos. Cuando se introducen en la leche ácidos como jugo de limón, ácido cítrico o cuajo, se inicia el proceso de cuajado. Esto lleva a que las proteínas de la leche (Caseína) formen masas sólidas que es lo que da como resultado la cuajada.

La crema agria, por otro lado, es una crema que ha sido fermentada con el uso de ciertas bacterias productoras de ácido láctico. El ácido láctico que produce la bacteria espesa y agria la crema.

Esta respuesta parece extraña. ¿Estás insinuando que "agriar" y "cuajar" son procesos diferentes?
Aah, veo que la última parte es incorrecta. Siempre pensé que la acidificación era solo la introducción de algunas bacterias para promover la fermentación.
Veo que wikipedia menciona específicamente esa adición de ácido.
¿La cuajada y la crema agria son comida típica del Medio Oriente?
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