Teóricamente:
Si uno fuera a destilar una cerveza a 172.3-211.9*F con la intención de desechar el destilado, para producir cerveza sin (o con bajo) alcohol, ¿contendría la cerveza restante suficiente levadura viable para carbonatar botellas con la adición de azúcar de cebado, o sería necesaria levadura adicional en pequeñas cantidades para la carbonatación?
Pregunta secundaria (no necesaria para la respuesta):
¿Debe la levadura ser de la misma cepa que la levadura original, o sería aceptable un tipo diferente debido al hecho de que la cerveza ya ha sido elaborada y solo se busca la carbonatación?
En general, la levadura morirá a temperaturas superiores a 115F.
De ninguna manera. Matarás todo en tu cerveza a esta temperatura. El proceso de pasteurización en realidad usa temperaturas más bajas, probablemente con menos tiempo de exposición, y los mata a todos.
Y está bien usar cualquier levadura de cerveza para la carbonatación, no necesitas la misma cepa.
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