Temperatura al hidratar la levadura seca

Algunas levaduras Lalvin que compré no están haciendo nada en mi mosto. Cuando le dije a la gente en un foro en línea que lo había hidratado con agua a 40 °C, me dijeron que estaba demasiado caliente. Pero esto es exactamente lo que decía en las instrucciones, así que me pregunto qué hacer.

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Más detalles:

  • Esta es la levadura de champán Lalvin EC-1118, comprada la semana pasada con un vencimiento de 2017
  • Lo hidraté como decían las instrucciones y luego lo agregué a 5L de mosto (un tarro de miel)
  • Se agregó una cucharadita de nutriente
  • Aparecieron algunos pedacitos de 'escoria' en el líquido después de dos días, pero no se produjo actividad de esclusa de aire, no se formó krausen
  • El mosto está a una temperatura razonablemente estable de ~19°C, y lo ha estado durante 3 días.
¿Realmente usó levadura de vino en su cerveza, o simplemente tomó una foto conveniente de Google?
Esa es mi levadura, y no estoy haciendo cerveza (utilicé el término mosto de forma genérica)
¿Estás haciendo vino? ¿Cuál es el nombre de la levadura? ¿Cuál es la OG de tu mosto? ¿Cuál es la temperatura de tu mosto? ¿Hace cuánto que no pasa nada? ¿Has usado esta levadura antes? ¿Cuánto suele tardar la fermentación en el vino? ¿Qué pruebas hiciste para saber que la levadura no está haciendo nada? ¿Cuál es la fecha de consumo preferente para la levadura? ¿Le añadiste nutrientes?
He agregado un montón de detalles más, espero que esto ayude.
Actualicé mi respuesta.
Pregúntele a Lallemand, algo como "¿Por qué 40C... en comparación con la cepa de levadura, bla, bla, bla?". Suelen respondernos con mucho detalle, y explicaciones. Compártelo con nosotros, más tarde.
El sitio web de Lallemand confirma los 40°C, pero parece alto. A menos que Lallemand dé una mejor respuesta, 30°C funcionará y parece más razonable.

Respuestas (1)

Todas las levaduras son bastante similares, de verdad. Es sorprendente cómo diferentes fabricantes imprimen instrucciones para básicamente el mismo organismo.

Por mi experiencia, lo mejor es empezar con agua a 30°C. Luego déjelo enfriar a unos 20° antes de agregarlo al mosto. A menos que tenga la oportunidad de hablar con el que escribió las instrucciones, simplemente lo ignoro si me dice que me caliente. Hasta aquí todo bien.

Incluso si para una cepa en particular está bien una temperatura más alta, no mezcle la levadura a 40 °C con el mosto a 19 °C. Deja que se enfríen. Imagina cómo te sientes cuando saltas de una playa cálida y soleada a un agua fría. No es bueno, ¿verdad? Para la levadura, la diferencia de temperatura segura es de aproximadamente 5 ° C, que yo sepa. Pero trataría de acercarme aún más si es factible.

Si le preocupa el lote actual, intente rehidratar el segundo paquete a una temperatura más baja y agréguelo. Si está seguro de que sus condiciones fueron estériles, es posible que desee esperar hasta tres días. Todavía pueden hacer efecto. Además, ¿se aireó correctamente el mosto? Si no, este es el último momento para hacerlo.

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