¿Cómo puedo aumentar el contenido de alcohol en mi ron?

Llevo 10 días dejándolo reposar y todavía no está al 40%. Me gustaría saber cómo subir el grado de alcohol en mi ron mientras aún está en proceso de fermentación. Hay burbujas saliendo del fondo y no estoy seguro de qué hacer.

¿Sabes que se requiere destilación para lograr un 40% de alcohol? La mayoría de las fermentaciones dejarán de tener entre 5 y 15 % de alcohol. A partir de ahí, es necesario destilar el fermento para concentrar el alcohol. De lo contrario, sin destilación, solo está haciendo una especie de cerveza sin lúpulo.
No necesariamente relacionado, pero más o menos... cuando los productores de ron en las islas del Caribe producen ron que es un poco bajo en alcohol, usan un producto de Carriacou llamado Jack Iron. Que es "ron" que es 99% de alcohol. Simplemente agregan tanto como sea necesario a sus lotes para obtener hasta 80 pruebas (40%). No es que esta sea una respuesta para usted, pero pensé que a algunos les podría resultar interesante. No creo que sea legal en los estados, pero es bastante económico en Carriacou, donde se fabrica. (Al igual que la parte más cara fue la botella para ponerlo)
@ K4Nerd en realidad, la razón por la que se hace es para preservar el sabor. Si continúa eliminando el alcohol de un vino, obtiene ron blanco puro o vodka que está por encima del 90% ABV. Luego, el ron blanco o el vodka se diluyen hasta un 40% ABV para beber. Y todos saben a qué saben porque eso es lo que compran en la tienda por lo general. Lo que describiste es crear vinos bajos a partir de un puré de azúcar, que está lleno de sabor, y agregar ron de alta graduación para llevar el alcohol hasta un 40 %. Es más fácil que tratar de forzar exactamente el 40 % del pozo en una sola producción.

Respuestas (1)

No alcanzarás el 40% utilizando la fermentación como única técnica. Las levaduras tienen una cierta tolerancia al alcohol que suele estar entre el 14% y el 18% (levadura de vino), por encima de ese porcentaje, la levadura dejará de funcionar.

Dependiendo de su cepa de levadura (consulte el paquete de levadura para obtener esta información), debería dejar de funcionar alrededor de la tolerancia al alcohol (más o menos).

Para aumentar el contenido de alcohol, debe mezclar otro ron con el suyo o usar la destilación. No puedo proporcionar ninguna información sobre la destilación, existen riesgos si no se realiza correctamente y, dependiendo de dónde sea, podría no ser legal en absoluto.

Tal vez la próxima vez, puede intentar usar la levadura que tenga la mayor tolerancia al alcohol.

White Labs tiene una levadura que puede fermentar hasta un 25%: WLP099 Super High Gravity Ale Yeast.
En las condiciones adecuadas, lo que significa que necesita la temperatura, el pH y el equilibrio adecuados de nutrientes. También es posible que deba alimentar el azúcar a medida que avanza el fermento. Un jarabe de azúcar ligero (que es lo que tienes cuando pones azúcar:agua 1:2), evita que la levadura se hidrate adecuadamente.
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