Estoy elaborando una cerveza negra y usando Safale US-05. Aquí, en el centro de Georgia, el clima ya es bastante cálido, así que estoy usando un baño de agua para mantener mi mosto a una temperatura estable. Lancé esta levadura a una temperatura de 60°F y planeé dejar que la temperatura aumentara gradualmente 1-2 grados por día hasta que terminara la primaria. Estoy en mi cuarto día de fermentación. Las cosas parecían ir bien hasta que revisé la temperatura de mi mosto esta mañana y era de 69°F.
Me preocupaba que la temperatura subiera demasiado mientras estaba en el trabajo, así que arrojé una jarra de un galón congelada al baño de agua para neutralizar la actividad de la levadura, pero llegué a casa en mi hora de almuerzo y encontré que la temperatura del mosto rondaba los 62 °F. Obviamente, me preocupa que las levaduras duerman una siesta prematuramente.
Tengo curiosidad por lo resistente que es Safale US-05 a las caídas de temperatura. Sé que algunas cepas de levadura pueden manejarlo, pero 7 grados me parece mucho. OG fue 1.076 y la fermentación no alcanzó alto krausen hasta ayer por la mañana.
Si mis temores se hacen realidad y la fermentación se detiene, ¿debo aumentar la temperatura a 75 °F y tratar de removerlos o mantener la temperatura a 70 °F y revolverlos? ¿Cuáles son mis opciones?
Elaborar una cerveza negra con safale05 es un concepto novedoso, pero no hay motivo para que no funcione. Creo que el deseo de mantener una temperatura particular es razonable pero no demasiado necesario para una cerveza negra. He elaborado muchas stouts en rangos de 14C a 22C y lo único que puedo decir es que la fermentación toma más tiempo a temperaturas más bajas. El gusto por cervezas similares no varió notablemente de un lote a otro. Se podría decir que la cerveza negra es una bebida tan rica en sabor que las variaciones menores apenas se notan. Si uno estaba elaborando una lager negra, entonces la necesidad de mantenerse fresco podría ser más apremiante, pero incluso entonces no encontré que una variación de 5C en el transcurso del día/noche hiciera una gran diferencia.
Si la fermentación se "detiene", puede ser útil despertar la levadura con un buen revuelo. En mi humilde opinión, no es necesario preocuparse demasiado por exponer un fermento activo al aire. Use una paleta limpia, retire la tapa del recipiente de fermentación y revuelva vigorosamente durante 10 segundos aproximadamente, con el objetivo de que la levadura asentada se distribuya por completo nuevamente. Sin embargo, la levadura no debería "detenerse" si se elige correctamente para la atenuación en la preparación planificada y se agrega en cantidad suficiente y el mosto se aireó correctamente para comenzar. Si la levadura realmente se ha "estancado", la mejor idea suele ser calentarla hasta cerca de 20 °C y, si eso no funciona, también es posible agregar un nuevo lote inicial de levadura adecuada que haya demostrado estar activa (es decir, el lote inicial está burbujeando activamente). También es posible mezclar la influencia de las levaduras en el sabor y el ABV final.
el kolnik
ladrando.pete