¿Levadura Ale a temperaturas frías?

Hice un Oktoberfest modificado hace 11 días. Usé una levadura de cerveza para reducir el tiempo. Lo dejé fermentar a 68 grados Fahrenheit durante 4 días, luego decidí ponerlo en el refrigerador a 50 grados. Lo envolví en cinturones de hielo durante 24 horas y bajé la temperatura a unos 60 antes de transferirlo al refrigerador a 50. Ha estado sentado a 50 durante 6 días. Con la levadura de cerveza, ¿está haciendo algo o solo estoy perdiendo el tiempo? ¿Puedo moverlo de nuevo a 68 a 70 de temperatura ambiente?

Mlas

50 grados que? Algunos de nosotros pensamos en Celsius, ya sabes. Además, ¿qué tipo de levadura de cerveza, exactamente?
Si Fahrenheit.
De acuerdo, coloqué este experimento en un vaso de 6 galones, lo llevé lentamente a 68F y lo volví a lanzar con Safale05. Después de 24 horas, hay muy poca actividad. Una burbuja cada minuto. ¿Es posible que la fermentación se completara en los cuatro días a 68F antes de que bajara demasiado la temperatura? Se redujo a una tasa de alrededor de 6 burbujas por minuto. Todavía no sé mucho sobre el aspecto de la gravedad (solo mi cuarto lote) y recientemente compré un hidrómetro. La lectura cuando lo transferí al vaso hace 2 días fue 1.02. La cerveza tiene un final muy limpio con buenos sabores. ¿Debería embotellar? ¿Debería du

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4 días probablemente era un poco pronto para comenzar a enfriarlo. La mayoría de las levaduras Ale quedarán inactivas y comenzarán a flocular si la temperatura desciende significativamente.

Te recomiendo que lo vuelvas a calentar. Luego, con cuidado, intente despertar la levadura haciendo girar lentamente el fermentador hasta que parezca que la levadura vuelve a estar en suspensión. No hagas esto hasta que lo hayas calentado primero.

Tome también una lectura de la gravedad, antes del remolino. Luego, una segunda lectura una semana después le mostrará si tiene levadura activa nuevamente.

Sé que a mucha gente le gusta probar y hacer Oktoberfests a base de cerveza y eso está bien. Yo también lo he hecho un par de veces. Pero tienes que apegarte a un horario de Ale y no intentar forzarlo a que sea como una lager. Hubiera sido mejor usar una levadura lager a temperaturas más cálidas que una levadura ale a una temperatura demasiado fría.

Necesito comprar un gravimetro. Este es mi primer lote de 5 galones. Divirtiéndome, la cerveza está resultando sabrosa (todas las IPA antes de esta). Ahora mi desafío es calentarlo lentamente. Gracias por la ayuda.

A la mayoría de las levaduras de cerveza no les gustan los cambios rápidos de temperatura. Y a la mayoría de ellos no les gusta que baje la temperatura. Mi experiencia dice que una diferencia de 1 °C (¿2 °F?) es segura, y es mejor comenzar con un nivel bajo y subir que al revés.

Además, cada cepa de levadura tiene el rango de temperatura anunciado por el fabricante. A menos que tu experiencia diga que puedes (o te sientas aventurero), no salgas de ahí. Por ejemplo, el safale clásico US-05 tiene:

temperatura de fermentación: 12-25°C (53.6-77°F) idealmente 15-22°C (59-71.6°F)

Si eso es lo que usa, es muy posible que ya los haya matado o los haya puesto a dormir. Elevar la temperatura podría ayudar, porque no está lejos de la temperatura adecuada para ellos, pero tenga cuidado y hágalo lentamente.

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