Hice un kit el sábado, 1/2 lb. Caramel 80 de grano especial, 9.15 lbs de extracto de centeno. Kit vino con el paquete justo de Wyeast American Ale. Cuando saqué el paquete de levadura de la nevera, el paquete ya estaba golpeado, por así decirlo. La vaina de azúcar interior ya se había roto en algún momento indeterminado, por lo que la levadura se había comido y gaseado, etc. Como no tenía idea de cuándo había sucedido esto, pensé que era mejor usar un poco de la levadura seca que tenía a mano. . Entonces, lancé 1 paquete de Safale-05 el sábado alrededor de las 5 p.m.
Pasó el domingo, el tubo de soplado estaba silencioso y comencé a pensar que un paquete no sería capaz de lidiar con 1.075 SG. El domingo por la noche fui a mi refrigerador lleno de frascos, saqué el frasco de cultivo S-05, preparé 2 pintas de iniciador con media taza de dextrosa y lo vertí el lunes por la mañana. Antes de abrir la tapa del balde para agregar el iniciador el lunes por la mañana, el tubo de soplado estaba eructando un poco, así que pensé que la levadura adicional se aseguraría de que todo saliera bien. Desde entonces, silencio. No hay actividad por lo que puedo decir. Es muy bueno donde está el balde, la temperatura del aire alrededor de 64, y el balde estaba sentado en el piso de baldosas/concreto. Así que lo puse en una tina esta mañana y lo llené con agua a 65 grados. ¿Lancé 32 oz. de infección/desastre en una fermentación que iba bien? ¿O es la temperatura fría lo que impide que las cosas se pongan en marcha?
Según la información proporcionada, parece que acaba de prolongar la fase de retraso de la levadura. Durante este tiempo, la levadura se está aclimatando a su entorno y PREPARÁNDOSE para reproducirse y comenzar a masticar algunas cadenas de azúcar. Me aventuraría a suponer que al volver a inocular con un lote de inicio, simplemente ha cambiado el entorno para estas levaduras y casi 'reiniciado' la fase de retraso (particularmente para los doscientos mil millones de células que estaban en el iniciador y ahora están preparándose para tener una orgía/banquete en tu mosto).
La fase de retraso es cuando la levadura está fortaleciendo su salud en preparación para multiplicarse (absorbiendo oxígeno, nutrientes, etc.), por lo que la buena noticia es que probablemente tendrá un grupo de levadura muy saludable. Además, no creo que el lanzamiento excesivo sea una gran preocupación en función de su SG, pero podría dejar esta cerveza en la primaria durante unos días/una semana más de lo planeado solo para asegurarme de que la levadura limpie cualquier acetaldehído (le dará un sabor/olor a manzana verde a su producto final) que se produce, y puede ser el resultado de una sobredosificación. Con suerte, en este punto, usted está viendo algunas de las burbujas de aire que nos tranquilizan a los cerveceros caseros neuróticos.
El baño de agua es una buena idea, una tira térmica para su fermentador es otra buena idea. Las temperaturas ambientales del aire/suelo son una cosa, pero una vez que comienza la fase de crecimiento, esas levaduras pueden producir mucho calor en las reacciones exotérmicas a medida que se multiplican y metabolizan los azúcares. La temperatura del fermentador puede variar con respecto a la temperatura ambiente/del suelo entre 5 y 10 grados fácilmente . Yo mismo acabo de lanzar un paquete reconstituido de US-05 y lo dejo fermentar a 63 grados, que es el extremo más bajo de la zona de confort de esta levadura. Con suerte, demostrará ser el gran trabajador que todos promocionan.
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josefish
Mella