Reparación de una imperial stout sin imprimación

Preparé la cerveza negra de mis sueños el lunes 7 de agosto. Es un 9,5% imperial que toca todos mis botones. Luego lo embotellé el 24 de agosto, agregando la cantidad adecuada de azúcar al recipiente de cebado antes de llenar las botellas.

Desafortunadamente, resultó que hice la pasta de azúcar demasiado espesa, y cuando llegué a las últimas botellas pude ver demasiada azúcar en el fondo del recipiente, lo que significa que no había llegado a las botellas. Presionado por el tiempo, tuve que reducir mis pérdidas y ver qué pasaba.

Aquí estamos ahora el 12 de septiembre y, a pesar de estar a 18 grados centígrados, el nivel de carbohidratos en la cerveza negra de mis sueños es miserable. Quiero guardar este lote y estoy considerando una de tres opciones:

  1. Abra la botella, agregue azúcar de elaboración, vuelva a tapar la botella y pase a la siguiente botella.

  2. Abra la botella, agregue una mezcla de azúcar para cerveza y torta de levadura, vuelva a tapar la botella y pase a la siguiente botella.

  3. Abra la botella, agregue una mezcla de iniciador de levadura de alto contenido de krausen y azúcar, vuelva a tapar la botella y pase a la siguiente botella.

¿Qué harías y por qué?

Respuestas (1)

Yo haría el #1

Porque, si usó levadura suficiente y saludable durante la fermentación, no hay necesidad de agregar más. Probaría una botella y si una semana después el resultado es satisfactorio, haría el resto del lote (si no, ajustaría la cantidad de azúcar). Asegúrese de almacenar a la temperatura ideal para el acondicionamiento de la botella.

Agregaría más levadura solo si la levadura utilizada fuera vieja (un año o más) y menos efectiva.

Nota: asegúrese de que la levadura que usó pueda manejar 10% ABV, de lo contrario, agregue algo que lo haga.

Lo mismo que lo anterior, más 2 notas adicionales: 1. No agregue azúcar en polvo, pero haga un jarabe, de lo contrario, el azúcar formará centros burbujeantes y obtendrá un chorro. 2. parece que la cerveza estuvo solo 17 días en el fermentador. Mi experiencia demuestra que para una Imperial Stout no es suficiente ni siquiera con enormes levaduras iniciales, por lo que es posible que si la dejas envejecer durante otros 6 meses, la levadura fermentará lentamente los azúcares residuales y obtendrás el nivel de carbonatación adecuado.
Uno probablemente no obtendrá un "chorro" agregando gránulos de azúcar a una cerveza sin gas. Eso generalmente solo sucede con cervezas carbonatadas más altas. Estoy de acuerdo en que dejar la cerveza en la botella para que envejezca es un buen curso de acción. Sin embargo, el mejor curso de acción en mi humilde opinión es agregar el azúcar en solución a la infusión antes de embotellarla. Es posible que no sea útil agregar jarabe, ya que es posible que no haya espacio en la botella para suficiente jarabe. YMMV
@barking.pete está de acuerdo: mi protocolo siempre es agregar jarabe, no azúcar en polvo, en el momento del embotellado. Escribí sobre la cosa "gusher" porque es lo que experimenté con una cerveza que no me parecía carbonatada, pero aparentemente lo era. Una botella normal de 0,5 todavía tiene un espacio de cuello de aproximadamente 15 ml después del embotellado, lo que es suficiente para poner unos 5 g adicionales de azúcar en forma de jarabe.
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