¿Cómo agrega levadura durante la etapa de embotellado y se asegura de que no reviente?

Hice un Oktoberfest delicioso que salió plano. La señora de AHS dijo que agregara 4 granos de levadura de champán a la botella, ya que el FG era 1.042 y tenía un sabor muy dulce. Ella dijo que no lo dejemos fermentar a temperatura ambiente para siempre, que puede reventar en unos 10 días.

El tipo de Soco homebrew lo corroboró y dijo que estas levaduras rara vez mueren y comerán azúcares justo por debajo de 1.0 de gravedad.

También escuché que la fermentación se ralentiza después de 5 a 6 días, y vi que mi válvula de escape casi no tenía actividad antes del embotellado. Supuse que era normal ya que se supone que debe disminuir la velocidad. Pregunto

  1. ¿Cómo sabes si tu levadura está completamente muerta y no habrá actividad en botella?

  2. Si determina que necesita más levadura y su cerveza ya supera el 6,5% (si la levadura de cerveza no es una buena opción), ¿cómo agrega levadura para carbohidrato sin reventar las botellas?

5 galones

GO (5/12/2015): 1.092

embotellado el 23/12/2015: cantidad normal de azúcar derretida añadida a una cubeta de 5 galones, revuelta

FG (23/12/2015): desconocido antes de embotellar este día (estaba fuera de la ciudad)

FG de una cerveza embotellada (5/1/2016): 1.042

OG esperado: 1.080 FG esperado: 1.040

Las únicas respuestas que he recibido hasta ahora son "simplemente compre un barril". Gracias :)

Estoy confundido con tu actualización. ¿Su FG objetivo es 1.040 y el real es 1.042? Parece muy dulce, pero esos números están dentro de lo razonable. ¿Sus ajustes no fermentables eran como los lactos?

Respuestas (1)

No puedo imaginar a nadie sugiriendo embotellar a un FG de 1.042

Los devolvería al fermentador y permitiría que se completara la fermentación.

Esas son bombas de botella. Ten cuidado.

Muchas levaduras no sobreviven al 6,5 % ABV, pero hay muchas que sí lo hacen. Las levaduras de vino, por ejemplo.

En 1.042 lo llamaríamos una fermentación estancada o atascada, y se puede lanzar una levadura más tolerante para que la recoja nuevamente.

Actualización: suponiendo que su FG objetivo fuera 1.040, eso sugeriría que los adjuntos de azúcar no fermentables y un SG de 1.042 después de cebar azúcares estarían bien para embotellar. Sin agregar una nueva levadura, tome una de sus botellas, enciérrela en algo seguro como un enfriador de iglú y deje que alcance una temperatura de cebado de 75 °F durante 2 semanas y vea si carbonata. Solo haz esto si puedes verificar que la mayor parte de ese 1.042 es azúcar no fermentable como lactos.

Oh no, no lo hicieron, dije que quería dárselo a los compañeros de trabajo de inmediato, debería haber sido más paciente.
La receta sugirió 2-3 paquetes de levadura en lugar del 1 normal, agregué 2 al principio. ¿Debería haber tomado una lectura de gravedad después de 2 semanas como lo hice, noté que era 1.042 y agregué otro paquete? ¿O está bien verificar a la mitad de la fermentación? No estoy acostumbrado a estimar la tarifa normal ya que es mi primera vez
Necesitas dejar que la fermentación se complete. Después de que esté listo, agregue un poco de azúcar de imprimación, 4 oz por 5 5 gal por lo general. Aunque no se puede ver, todavía hay levadura viva en suspensión en la cerveza que fermenta el azúcar de cebado en la botella carbonatando la cerveza.
pero dado que el mío estaba muy atrasado, ¿debería haber agregado levadura después de 2 semanas o simplemente esperar más?
@ codyc4321 sí, parece que estaba mal picado y la levadura se había levantado. Un repechaje puede despegarlo. ¿Puede decirnos el tamaño del lote, OG, cepa de levadura y fecha de caducidad? Para una mejor respuesta.
Es poco probable que simplemente agregar un nuevo paquete "despegue" un fermento atascado. Necesita lanzar levadura activa para tener la mejor oportunidad de hacer que se mueva nuevamente.
@brewchez, de hecho, es posible que necesite cultivar un iniciador tolerante.
Alternativamente, puede intentar revolver suavemente con una cuchara desinfectada para que la levadura vuelva a suspenderse. Tuve buena suerte con esto en una fermentación estancada una vez, aunque sospecho que su problema puede ser con la tolerancia al alcohol de la levadura.
¿Cómo puedo comprobar que es "azúcar no fermentable como los lactos"? ¿Hay un kit, como tiras de pH?
un problema con la agitación es que había un minimash empapado antes de agregar el extracto, esta era una cerveza muy sedimentada y requería pasar a un segundo fermentador después de una semana dejando atrás la turbia. Había una gran cantidad de problemas, y decía que lo dejara todo atrás cuando se transfiriera, ¡pero luego se fue mi levadura!
@codyc4321 No. Esto estaría determinado por los ingredientes y la temperatura del macerado. ¿Puedes publicar los ingedeints?
@codyc4321 todavía hay levadura en suspensión al ir a la secundaria, a menos que haya pasado mucho tiempo en la primaria (4-6 semanas)
¿Cómo agrega levadura durante la etapa de embotellado y se asegura de que no reviente?
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