Sobreimprimado para acondicionamiento de botellas. ¿Cuántos días para eliminar la carbonatación antes de permitir que se reanude?

Muy bien, he ido y cebado demasiado un lote de ámbar de 5 galones al embotellar. Sorprendentemente, hay información sólida limitada disponible, así que pensé en pedir comentarios y luego publicar los resultados con la esperanza de que esto resulte útil para otros.

Detalles:

  • 5 galones de cerveza Amber, embotellada en botellas de 12 oz
  • 3 semanas en el fermentador primario a 65-67F, por lo que la fermentación inicial ciertamente está lista (no hay OG/FG, lo siento)
  • Aproximadamente ABV 6-7%
  • Preparado con 1 libra de DME en lugar de 1,25 tazas (es decir, entre 2,5 y 3 veces la cantidad deseada)
  • O2 mínimo en botellas fuera de lo que hay en el espacio libre y lo que haya en solución durante la fermentación primaria
  • Temperaturas de almacenamiento de botellas 66-68F

Estado actual:

  • 48 horas post embotellado
  • Optar por mantener en botellas para evitar la oxidación.
  • Esta noche levanté los bordes de la tapa lo suficiente para permitir que se desgasificara por completo durante la noche con Starsan y una cubierta de aluminio para evitar la contaminación.
  • Actualmente planea volver a sellar mañana por la mañana y recapitular completamente en los próximos días para el almacenamiento final

Así que tomé estos pasos para evitar bombas de botella, minimizar la oxidación, prevenir infecciones y, en general, permitir la menor cantidad de molestias/trabajo adicional. Mi dilema es que tengo problemas para encontrar un buen gráfico de consumo de azúcar para saber cuándo recapitular. Basado en un par de gráficos oscuros de OG/FG trazados a lo largo de los días, observo que la mayoría de los azúcares se consumen en los primeros 3 o 4 días para las cervezas. Como @brewchez señala a continuación que originalmente no consideré, ¿cómo afecta el O2 a las tasas de consumo de azúcar? Me encantaría no tener cerveza sin gas, pero definitivamente no necesito bombas, ¿alguien sabe sobre las tasas de consumo de azúcar durante la fermentación? Según lo que estoy viendo, debería poder recapitular de manera segura al tercer o cuarto día y dejar que la cerveza haga lo suyo sin problemas, ya que la mayoría de los azúcares se han consumido. ¿Me estoy perdiendo algo?

En que necesito ayuda:

  • ¿Alguno de ustedes, buena gente, tiene información o conocimientos sólidos sobre las tasas de consumo de azúcar a lo largo del tiempo durante la fermentación de la cerveza?
  • ¿Debo recapitular por completo para el acondicionamiento en el día 3, 4 o 5?
  • ¿Es el nivel bajo de O2 que debería haber cuando la carbonatación/acondicionamiento en botella ralentiza el consumo de azúcar?

Edición/Actualización final: Dos semanas después de recapitular con buena carbonatación, sin reventar y con buen sabor. La solución mencionada a continuación por @brewchaz funcionó muy bien para determinar cuándo recapitular. Terminó siendo 3,5 días para mí y no ha tenido efectos nocivos. En última instancia, decidí destapar completamente todas las botellas durante 12 horas después de probar el enfoque de desgasificación intermitente, ya que estaba obteniendo resultados muy inconsistentes con las cantidades desgasificadas, y deseaba que todas las cervezas estuvieran planas cuando se volvieran a tapar. ¡Gracias por la ayuda!

Como alternativa, ¿qué hay de dejar que todo el azúcar de preparación se consuma mientras está abierto y luego, una vez que lo esté, agregar una cantidad adecuada de azúcar de preparación a cada botella individual antes de sellar?
Esa es probablemente la forma más segura de hacerlo y sigue siendo una opción si las personas terminan pensando que será un problema de seguridad. Honestamente, estaba tratando de evitar ir por ese camino para ahorrar tiempo, minimizar la exposición a contaminantes y mantener las cosas simples. ¡Gracias!
Hmm... Básicamente, ha dividido sus 5 galones en 50 pequeños lotes individuales, ya que los está dejando abiertos y hay una refermentación en curso. Como tal, creo que hay probabilidades razonablemente altas de que algunas botellas se alejen un poco del "promedio", debido a una mayor o menor contaminación u oxidación que las otras (o ambas). La calidad variará. Solo algo de lo que no te sorprendas más adelante. En cuanto a cuándo volver a tapar, estoy de acuerdo con los demás, y personalmente dejaría que fermenten por completo y luego volvería a cebar cuando parezca seguro. 1/2 cucharadita de azúcar por botella, o equivalente.

Respuestas (1)

Demasiadas variables para predecir la tasa. Es por eso que no puede encontrar un gráfico.

Temperatura, ABV de la cerveza, recuento de células de levadura por botella, viabilidad de la levadura, extracto residual en la cerveza (relacionado con FG), O2 disuelto: todas estas cosas contribuyen a su pregunta específica sobre la tasa. No va a ser universal.

Debe sacrificar algunas botellas en el camino y hacer lecturas de hidrómetro hasta que la gravedad de la cerveza esté cerca de lo que debería haber sido con la cantidad adecuada de azúcar de cebado. Luego recapitule. Esa es la forma más científica de hacerlo. Sin embargo, los problemas: 1. Sucederá bastante rápido, es posible que ya te lo hayas perdido. 2. Necesita un hidrómetro específico de FG para la sensibilidad. 3. Si no tiene el FG antes de cebar, entonces realmente no sabe cuántos puntos de gravedad representan el azúcar de cebado.

Bien, usa la ciencia y las matemáticas para hacer esto bien. Ahora que señala los posibles puntos de lectura del hidrómetro, su método tiene mucho sentido y sería la forma correcta de manejar este problema. Para una divulgación completa, este es mi segundo lote y me salté las lecturas porque, además de estropear las cosas, la información no era particularmente necesaria. Esta es una razón poderosa para comenzar a ser más científico en mi proceso y precisar las lecturas del hidrómetro, así como comprender sus usos. ¡¡¡Gracias!!! Editaré arriba para mostrar qué información tengo y qué no tengo.
Sí, un hidrómetro para medir la gravedad inicial (OG) y final (FG) es lo mínimo. no toma mucho tiempo
Actualización: he hecho la lectura y las matemáticas para ir con tu método. Es bastante duro, pero es lo mejor que puedo hacer con mis herramientas actuales. Se suponía que el FG era de 17 puntos, el volumen correcto de azúcar de cebado debería haber agregado 2 puntos, pero mi volumen incorrecto agregó 8. Cuando revisé anoche a las ~ 72 horas posteriores al embotellado, la gravedad era de 19 puntos, que es lo que debería tener estado con la cantidad correcta añadida. Desafortunadamente, hay mucho espacio para errores y redondeos. He recapitulado y monitorearé.
Sobreimprimado para acondicionamiento de botellas. ¿Cuántos días para eliminar la carbonatación antes de permitir que se reanude?
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