Esto es para chile en una olla de cocción lenta y usaré frijoles rojos de algún tipo, riñón, supongo. Sé que necesito remojarlos, pero ¿es necesario que estén precocinados también?
Los frijoles enlatados ya están cocidos, así que si quieres la misma textura... sí. Remoje y luego cocine los frijoles hasta que estén tiernos.
Como dice "Mrs Garden", los frijoles enlatados se remojan y se cocinan completamente con anticipación.
Diferentes frijoles (legumbres) requieren diferentes cantidades de remojo y cocción, por lo que debe ser específico en cuanto al tipo en sus decisiones. Los frijoles de mantequilla (lima) toman muy poco tiempo, los garbanzos (garbanzos) toman horas.
Algunas legumbres, como las lentejas, a menudo no necesitan remojarse.
Su ejemplo de los frijoles rojos es un caso especial, ya que son tóxicos si no se hierven enérgicamente durante diez minutos antes del proceso de cocción para destruir las toxinas de la piel. Tenga en cuenta que cocinarlos a menos de 100 ° C en realidad aumenta los niveles de toxicidad: el envenenamiento por ellos se observa particularmente con las ollas de cocción lenta.
Recuerde que los frijoles enlatados están diseñados para echarlos directamente en una receta al final, o al principio, o para comerlos fríos en ensaladas, están completamente cocidos. Si su receta se va a cocinar durante unas horas en líquido, es posible que no necesite precocinar los frijoles, solo remojarlos, ya que el proceso de cocción será suficiente. Tenga en cuenta que si la receta tiene un alto contenido de sal, no es una buena idea, ya que la sal al principio del proceso de cocción endurece los frijoles. A muchas recetas de olla de cocción lenta se les pueden agregar frijoles remojados y parcialmente cocidos desde el principio.
Mi padre nunca cocina frijoles rojos antes de agregarlos a un chile, solo los hierve durante diez minutos para resolver el problema de toxicidad y los arroja durante todo el tiempo de cocción.
Los frijoles secos, al igual que otros granos secos (cebada, trigo bulgur, etc.), deben remojarse durante la noche con aproximadamente 2,5 veces más líquido que los frijoles secos. Por ejemplo, remoje 1 taza de frijoles en 2,5 tazas de agua durante la noche. Siempre puedes drenar el agua que no se empape. Lo que me gusta hacer es usar agua caliente para cubrir los frijoles y colocar una envoltura de plástico (o una tapa) sobre el tazón.
Hay un par de problemas con el uso de frijoles secos simples en un chile: 1. los frijoles no se cocinarán en absoluto, 2. el chile tardará mucho tiempo en cocinarse y 3. dado que los frijoles absorben todo el humedad del resto de su chile, el chile podría secarse y volverse pegajoso (piense en una lata de chile Hormel que se quedó afuera toda la noche).
¡Buena suerte!
Si tiene una olla a presión, puede hacer un "remojo rápido" de los frijoles secos. No tengo el procedimiento/medidas exactos a la mano, pero esta es la idea general: pones los frijoles y mucha agua en la olla, los hierves por un corto tiempo a alta presión y luego liberas la presión rápidamente.
Esto tiene la mayoría de los mismos efectos que remojar durante la noche en una fracción del tiempo. La desventaja es que puede ser duro para la piel de los frijoles y algunos se romperán y/o se desprenderán. Pero todo lo que tiene son frijoles secos y no tiene toda la noche para esperar a que se remojen, esto puede llevarlo a un estado apto para cocinar muy rápidamente.
Por supuesto, esto todavía te deja con frijoles crudos, pero eso se soluciona cocinando tu sopa (o lo que sea) por más tiempo con un poco más de líquido del que se requiere con los frijoles enlatados. Ya que estás viendo un chile crockpot de cocción prolongada aquí, no creo que tengas muchos problemas.
disparates. Siempre enjuago los frijoles secos y los tiro en la olla. La olla se cocina todo el día, ¿por qué necesitarías remojar los frijoles por la misma cantidad de tiempo de antemano? He hecho muchas sopas con frijoles y nunca he tenido ningún problema.
cascabel
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