¿Puedo cocinar frijoles sin sal?

Hice algunos frijoles refritos en una olla de cocción lenta, siguiendo vagamente la receta de mi libro de cocina. La receta dice cocer los frijoles con ½ cucharadita de sal. ¿Es esto necesario para cocinar adecuadamente los frijoles? Estoy empezando con frijoles secos.

De hecho, usé ½ cucharada de salsa de soya en lugar de sal y los frijoles sabían bien, pero preferiría no agregar sal ni salsa de soya.

Veo en esta pregunta que la sal puede afectar la suavidad de los frijoles, pero parece que los frijoles deberían suavizarse eventualmente de cualquier manera. Como estoy haciendo frijoles refritos, solo necesito que los frijoles se suavicen lo suficiente como para poder romperlos con una batidora de mano, y luego puedo continuar cocinándolos hasta que estén listos.

Esta publicación en el New York Times solo analiza el uso de sal para agregar sabor a los frijoles, pero eso no me preocupa. Si hago un lote de frijoles sin sal y no me gusta el sabor, siempre puedo volver a agregar sal la próxima vez.

Entonces, ¿los frijoles se cocinarán correctamente en una olla de cocción lenta sin agregar sal?

¿Hay alguna razón por la que está tratando de evitar esta cantidad extremadamente pequeña de sal?
@Catija A menos que me equivoque en mis cálculos (que podría ser), la sal agregada hará que el contenido de sodio de los frijoles sea del 4 o 5 % del valor diario de EE. UU. por taza, no es una cantidad enorme, pero me gustaría que fuera ser más bajo si puede ser. Gran parte de la razón por la que estoy cocinando mis propios frijoles refritos es que siento que los frijoles refritos enlatados tienen demasiado sodio.

Respuestas (1)

Sí. De hecho, mucha, mucha gente cree (falsamente) que agregar sal antes o durante la cocción mantendrá los frijoles duros (un mito abordado en su primer enlace), y la mayoría de estas personas han estado cocinando frijoles perfectamente buenos durante muchos años sin agregar sal hasta que los frijoles estaban completamente cocidos.

El tiempo de cocción puede variar ligeramente. En algunas circunstancias, la textura de los frijoles y/o su piel puede suavizarse a un ritmo algo diferente que con la sal. Pero los frijoles aún se cocinarán bien.

(Una nota: algunos chefs han afirmado que cocinar frijoles sin sal hace que las personas agreguen aún más sal después para crear un sabor que tenga un sabor "adecuadamente salado". Los frijoles generalmente se mejoran agregando componentes de sabor lo suficientemente temprano en la cocción para que los sabores penetren. Pero siempre puede agregar sal después también; la distribución del sabor resultante será diferente).

Tiendo a evitar salar cualquier sopa hasta que termine la cocción... El sabor a sal simplemente desaparece durante la cocción y siempre tengo que agregar más más adelante.
Gracias. Haré mi próximo lote sin sal y veré si sabe bien.
@Catija: funciona de cualquier manera. El sabor a sal no "desaparece"; simplemente se entremezcla con otros ingredientes. Leí esto hace algunos años, que afirmaba que el pre-salado requería la mitad de sal que el post-salado para producir el sabor adecuado. Lo probé yo mismo y, aunque no vi tanta diferencia, descubrí que usé un poco menos de sal en general cuando agregué más al principio. También depende de si realmente desea el sabor concentrado de "salsa salada" con frijoles contrastantes (más suaves) versus menos contraste.
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