Preparándonos para la cocina de Nochevieja. Quiero una abundante cazuela de guisantes negros, que arrojaré a la olla de cocción lenta esta noche con un par de jarretes de jamón ahumado (un primer intento para mí). Quiero que la cazuela quede bastante carnosa, para lo cual conseguí un poco de jamón ahumado para echar en dados. Planeo obtener la carne de los corvejones después y mezclarla también.
Tengo la intención de cocinar el plato durante la noche y mantenerlo caliente para servir en la tarde. ¿Echar el jamón cortado en cubitos a la mezcla desde el principio arruinaría la textura de ese componente, o puede beneficiar a la cacerola en su conjunto? ¿Sería mejor cocinar los BEP con los corvejones y agregar el jamón cortado en cubitos por la mañana para sentarme con la cacerola caliente durante 10 horas?
¡Muchas gracias por las indicaciones!
El jamón cortado en cubitos es una gran adición a cualquier frijol seco, guisantes o lentejas, especialmente para aquellos de nosotros que nos gusta mucha carne en ellos. Le animo a agregar el jamón cortado en cubitos más adelante en el proceso de cocción en lugar de al principio.
Debe obtener mucho condimento de los corvejones de jamón. Y si bien el jamón puede agregar sabor adicional, corre el riesgo de "lavar" el sabor del jamón. (Aprendí esto de la manera difícil hace muchos años). La cocción prolongada no daña tanto la textura del jamón, pero daña seriamente el sabor.
Además, es posible condimentar en exceso o poner demasiada sal en su plato. Tú tampoco quieres hacer eso.
Idealmente, el jamón solo necesita agregarse durante el tiempo suficiente para calentarlo completamente e incorporarlo a su plato. Su idea de 10 horas puede funcionar bien, pero creo que de 4 a 6 horas serían suficientes. Nuevamente, desea evitar perder sabor en el jamón.
Como nota al margen, las ollas de cocción lenta varían mucho a medida que aumentan las temperaturas. Asegúrese de verificar la temperatura de su plato en caliente para asegurarse de que no esté en la zona de peligro durante muchas horas.
moscafj
Fabby