La forma más eficiente de cocinar frijoles

Quiero cocinar porciones relativamente pequeñas de frijoles secos, pero no estoy seguro de qué tipo de equipo comprar. Mi principal preocupación es la eficiencia energética: espero cocinar muchas porciones individuales en los próximos años y sé por experiencia que si las cocino de forma convencional, esto significa horas y horas de cocción.

¿Cuál sería la forma más eficiente de energía para cocinar estos frijoles? Si importa, supongamos lotes de 400 g de frijoles rojos y que se hayan remojado durante la noche.

Tengo una estufa de gas y las opciones parecen ser:

  • Hervirlos en una olla normal de acero inoxidable.
  • Usando una olla de hierro fundido (¿mejor retención de calor?)
  • Olla de cocción lenta
  • Olla a presión (en la estufa)
  • Olla a presión eléctrica

No estoy seguro de si hay otras opciones comunes (no tengo acceso a productos de nicho). Encontré blogs como estos sobre el tema, pero parecen ser blogs personales con datos de experimentos individuales, no estoy seguro de cuán completo o confiable es esto.

En mi opinión, la forma más eficiente de cocinarlos es no hacer lotes pequeños, sino cocinar mucho y congelarlos completamente cocidos (como hago con mi chile de 3/4/5 frijoles usando una olla de cocción lenta). Luego descongele 24 horas en el refrigerador y vuelva a calentar en un microondas o en la estufa.
Sí, entiendo, pero estoy limitado a lotes pequeños. Desafortunadamente, no más de 400 g por lote.
¿Por qué el límite? ¿Sin congelador? Todavía tendrás unos días en un refrigerador
No hay nevera ni congelador disponibles.
Probablemente no sea realmente una opción, pero la forma más eficiente probablemente sería usar un horno solar. Hay una receta de frijoles en esta guía introductoria a la cocina solar: commonsensehome.com/getting-started-with-solar-cooking
¿Cuál es tu fuente de energía? ¿Tiene una estufa de cocina, o sólo electrodomésticos? (O electricidad poco confiable y uso de gas envasado). Sospecho que es un horno solar, una cocina térmica (hervir, luego verter en un recipiente aislado) o una olla a presión (que acorta el tiempo necesario)
@Juhasz gracias por el consejo, ¡esa es una opción realmente interesante! Sin embargo, no tengo un buen lugar para tomar las 4-5 horas de sol requeridas para la cocina solar.
@Joe Tengo una estufa de gas disponible. El gas está disponible de forma fiable. Como lo es la electricidad si tuviera que usar un electrodoméstico.
@Joe, puede haber un enfoque híbrido, de usar una olla a presión hasta que no esté del todo lista, y luego aislar

Respuestas (2)

Con sus limitaciones y observando estrictamente el uso de energía, una olla a presión eléctrica sería el camino a seguir. Esto se debe a que, a diferencia de una olla a presión de estufa, están aisladas, aunque solo sea un poco. A diferencia de una olla de cocción lenta, hay menos masa térmica de olla para calentar, y específicamente con los frijoles rojos, necesita un hervor fuerte, así como una cocción lenta, para descomponer la fitohemaglutinina . Esto aumentará el uso de energía de la cocción lenta.

Si sabe que no va a cambiar a lotes mucho más grandes, una olla a presión más pequeña sería mejor que una más grande, ya que necesita generar suficiente vapor para presurizar la olla, lo que significa hervir más agua para la olla más grande.

En términos de emisiones de carbono y costo de la energía, pueden ser mejores que una olla a presión en una estufa de gas, o pueden no serlo. Esto depende de la combinación de energía y los precios locales.

Además, se escapa muy poco vapor a través de la válvula mientras cocino (al menos en la olla instantánea que tengo) en comparación con una cocina de estufa (todas las que he visto), por lo que menos necesidad de agua = menos energía gastada calentando agua = más eficiente.
@Luciano hace mucho tiempo que no uso uno de estufa, y nunca he usado uno eléctrico. Pero parece que podría haber una variación entre diferentes modelos (estoy vagamente buscando cualquiera de los dos de segunda mano, aunque realmente no necesito otro aparato de cocina ni tengo espacio)
puede ser, pero la versión de estufa que uso es bastante moderna al igual que la eléctrica, e incluso entonces es una diferencia significativa: apenas veo que sale vapor del modelo eléctrico.

Una olla a presión será la opción más rápida y eficiente energéticamente. La estufa o la electricidad probablemente dependerán del espacio disponible y los recursos energéticos.

Gracias. ¿Tienes fuentes para esto? ¿Cómo afectan exactamente el espacio disponible y los recursos energéticos a la eficiencia energética?
Simplemente quiero decir (a) ¿el espacio de su cocina es más adecuado para colocar una olla sobre una estufa, o en una encimera cerca de un tomacorriente, y (b) en el área donde se encuentra, el combustible para su estufa es más o menos menos costoso que su electricidad. Estas cosas pueden ser insignificantes. En cualquier caso, una olla a presión cocinará sus frijoles mucho más rápido (ya sea que use un remojo previo o no) que cualquier otro método.
OK, gracias, pero tenga en cuenta que estoy exclusivamente interesado en el uso de energía. El tiempo de cocción o el costo no son un factor.
Menos tiempo de cocción = menos energía utilizada... ¿No? Pero si esto es estrictamente un ejercicio mental... ¿cocina solar?
Una olla de cocción lenta será más eficiente que la ebullición prolongada, a pesar de que lleva más tiempo, por lo que más rápido no significa necesariamente menos energía. Los frijoles rojos complican las cosas, ya que necesitan hervir de todos modos para no ser tóxicos, y las ollas de cocción lenta tienen mucha masa térmica para calentar, sin importar lo poco que cocines en ellas.
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