Solo he hecho algunos guisos en mi olla de cocción lenta, así que quiero probar una receta diferente. Quiero intentar cocinar frijoles de arándano/cargamanto para una bandeja paisa (similar a una feijoada brasileña ) en una olla de cocción lenta en lugar de una olla a presión. Básicamente, quiero replicar el método tradicional de cocinar los frijoles a fuego lento (fuego abierto) en una olla de barro usando una olla de cocción lenta.
La receta de la olla a presión recomienda cocinar a presión los frijoles durante 30 minutos antes de agregar los ingredientes restantes (plátanos, zanahorias, carne de cerdo) y luego cocinar a presión todo durante 20 minutos más.
¿Puedo agregar todos los ingredientes a la vez en una olla de cocción lenta y configurarla a fuego lento durante un período de cocción prolongado (8 horas)? ¿O debo cocinar los frijoles por un tiempo antes de agregar el resto de los ingredientes?
En general, he tenido éxito cocinando frijoles secos en una olla de cocción lenta durante aproximadamente 5 horas a temperatura alta con abundante agua (alrededor de 4 tazas por 1 libra de frijoles). Si bien PODRÍA agregar todo a la vez, no lo recomendaría, ya que el resto de sus vegetales se volverán blandos y granulados.
Para esa receta exacta, cocinaría los frijoles en la olla de cocción lenta, luego combinaría todo en la estufa durante unos 45 minutos para combinar los sabores.
Al convertir la olla a presión en recetas de olla de cocción lenta como esa (o viceversa), encuentro que mantener esos diferentes tiempos de cocción a menudo es importante, de lo contrario, terminará cocinando demasiado. Ahora, algunas cosas con las que no hay problema... si quieres que se cocinen en papilla y simplemente se disuelvan en el plato, entonces sí, tíralas temprano.
En este caso particular, parece que primero están cocinando los frijoles secos un poco más de la mitad, luego construyen la salsa en la que se sirven mientras hacen la segunda mitad de la cocción. Probablemente podrá salirse con la suya echándolo todo temprano si desea que esos otros ingredientes solo funcionen en la salsa y no se destaquen como elementos separados.
(por cierto, tenga en cuenta que obtuvo los tiempos al revés en eso... al menos en relación con la receta a la que se vinculó... los frijoles se cocinan durante 30 minutos solos, luego 20 minutos con los condimentos).
Remojo mis frijoles de 24 a 30 horas y luego los cocino a fuego lento en una olla de barro en el horno, para que obtengan el mejor sabor de los frijoles.
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jaime soto