Estoy haciendo sopa de 15 frijoles con una mezcla de frijoles secos en bolsas que contiene frijoles rojos. Siguiendo las instrucciones, los remojé durante la noche y tiré el agua, pero luego pensé que sería inteligente y los arrojaría a la olla de cocción lenta en lugar de cocinarlos en la estufa. Se hirvieron a fuego lento en la olla a fuego alto durante probablemente unas 15 horas (no del todo a propósito... me olvidé de ellos por un tiempo...)
Hoy aprendí demasiado tarde que los frijoles tienen una gran cantidad de una toxina llamada fitohemaglutinina, y se supone que debes hervirlos al menos 10 minutos antes de ponerlos en la olla de cocción lenta. Aparentemente, algunas ollas de cocción lenta no se calientan lo suficiente como para destruir la toxina sin importar cuánto tiempo las cocines.
¿Puedo simplemente hervir la sopa en la estufa después del hecho para que sea segura, o ya es demasiado tarde? ¿Hay alguna posibilidad de que esto no convierta mi sopa de frijoles en una papilla poco apetecible?
(Valdría la pena señalar que los frijoles Hurst, que preparan la mezcla de sopa, tienen una receta de olla de cocción lenta en su sitio web que no dice nada sobre hervirlos primero).
Encontré esta pregunta interesante porque nunca antes había oído hablar del envenenamiento por frijoles rojos, y ciertamente los he cocinado únicamente en la olla de cocción lenta sin efectos nocivos que pueda recordar, así que investigué un poco en Internet. Aquí está la opinión más autorizada que encontré:
En particular, encontré este aviso específico en al menos 4 fuentes de Internet, incluida esta :
Los frijoles cocinados a 80 grados centígrados, que es común en algunos de estos métodos de cocción, aumentan el potencial de toxicidad 5 veces más que comer frijoles crudos.
Esta sorprendente teoría nunca se encuentra en ninguna parte; todos los sitios que puedo encontrar que lo mencionan brindan la información sin atribución, incluso los médicos serios. Muchos usan exactamente las mismas palabras.
Así que depende de ti si crees esto o no; personalmente, con una posible noche de calambres estomacales en la línea, probablemente elegiría tirarlos en una olla para hervirlos rápidamente. Por otro lado, podría considerar qué porcentaje de la sopa son frijoles y arriesgarme.
La mayoría de las ollas de cocción lenta a temperatura alta probablemente estén lo suficientemente calientes. Probablemente no sea lo suficientemente bueno.
Normalmente hiervo mis frijoles durante 10 minutos antes de ponerlos en la olla de cocción lenta (algunas fuentes dicen 30 pero citan fuentes que dicen 10). No hay ninguna razón de seguridad (en todo lo que he leído) por la que esta ebullición no se pueda hacer al final, aunque la textura no sea exactamente la que buscabas.
chris h
yumecosmos
FuzzyChef