Si una receta estadounidense especifica "aceite vegetal", ¿qué tipo de aceite debo usar en el Reino Unido?

La receta requiere calentar el 'aceite vegetal' a exactamente 375 grados Fahrenheit con la ayuda de un termómetro para dulces.

¿Pero la mayoría de los aceites no están hechos de vegetales? Algunos tienen un punto de humo inferior a 375.

Estoy pensando en usar aceite de cacahuete o aceite de salvado de arroz, ya que ambos pueden hacer frente a la temperatura y no imponen demasiado sabor.

¿Hay algún transatlántico culinario que pueda aventurar una opinión sobre mi plan propuesto?

También necesito averiguar cuál es el equivalente británico de 'calabaza amarilla'. ¿Podría ser nuestra calabaza moscada fácilmente disponible?

Para calabaza amarilla, consulte cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Iré y agregaré aceite vegetal. también.
En el futuro, sería mejor si hiciera las preguntas por separado; a veces no obtiene respuestas tan buenas si tiene varias preguntas a la vez (pensé que esta vez funcionó), pero lo más importante es que es mejor para futuros lectores. si las cosas están organizadas!

Respuestas (6)

El aceite de maní (maní) es una excelente opción.

En los Estados Unidos, el aceite vegetal generalmente significa aceite de soya o una mezcla de aceite de soya. Lo principal es que sea neutro (poco o ningún sabor propio), con un alto punto de humo. En esos puntajes, no se puede hacer mucho mejor que el aceite de maní.

No he usado aceite de salvado de arroz.

La calabaza amarilla generalmente significa esto:

1

(el largo)

También puede significar la otra verdura amarilla de la imagen o esto:

2

Lo que no es , es butternut:

3

Ese es un sabor completamente diferente. La calabaza amarilla se parece más al calabacín, la calabaza moscada se parece más a la calabaza.

Bienvenido a Asesoramiento Experto.

otra buena alternativa sería el aceite de semilla de girasol. Menos sabroso, pero generalmente mucho más barato de comprar en Europa que el aceite de maní (y generalmente también es seguro para las personas con alergias a las nueces).
En su primera imagen, el largo verde es lo que los británicos llaman calabacín, que es una palabra francesa, a diferencia de Zucchini, la palabra italiana que pensé que los estadounidenses solían usar.
@Jool zucchini es el verde, pero el amarillo no se llama calabacín en mi experiencia.
@Catija Aunque sacudir la cabeza cuando sucede, se sabe que sucede. "calabacín amarillo" hmmmm.

Miré a la wiki que he estado manteniendo sobre la traducción entre dialectos en inglés, pero me di cuenta de que la distinción de 'calabaza amarilla' estaba un poco confusa allí:

  • Las calabazas de verano (EE. UU.) son miembros de la familia de las calabazas con una vida de almacenamiento corta, típicamente cosechadas antes de la madurez completa; generalmente disponible a partir de la primavera y el verano; incluye calabacín, calabaza amarilla y crookneck.
  • Winter Squash (EE. UU.) son miembros de la familia de las calabazas a las que se les permite alcanzar la madurez completa antes de la cosecha; típicamente disponible en el otoño; incluye calabaza, bellota y calabaza moscada.

No sustituiría la calabaza moscada, ya que es una variedad mucho más dulce y firme. Desea algo que sea una calabaza inmadura: todavía tiene una piel delgada y comestible y aún no ha formado una cavidad de semilla distintiva.

Como ha mencionado Jolenealaska, el calabacín (calabacín en el Reino Unido) servirá, pero si puede encontrarlo, una calabaza pattypan podría estar un poco más cerca.

En un supermercado medio del Reino Unido, las calabazas disponibles son precisamente calabacines y nueces.

En Canadá, el "aceite vegetal" generalmente se toma como 100% aceite de canola/colza sin mezclar.

El aceite de canola refinado tiene un punto de humo de 400F, según: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Puede elegir de esa tabla cualquiera de los aceites que se adapten a su rango de temperatura y proporcionen el grado de sabor que desee.

Lo que es interesante (¡para mí de todos modos!) es que Canola = aceite de colza, pero en los años 70, la Asociación de colza de Canadá cambió el nombre, supuestamente porque no les gustaba la palabra colza en colza. Canola = Can(ada) + Ola (aceite).

En Gran Bretaña, los dos aceites vegetales más comunes son el aceite de girasol y el aceite de colza. El aceite de girasol tiene un punto de humo de más de 400F, y el aceite de colza es similar, suponiendo que ambos sean refinados, lo que casi siempre es el caso que se vende en los supermercados. Se informa que la colza tiene más omega-3 que el aceite de girasol, por lo que es cada vez más popular, pero el aceite de girasol se usa con mucha frecuencia.

Lo que se llama aceite de colza en el Reino Unido se llama aceite de canola en Canadá; vea la respuesta de Keith
Lo que he notado en los EE. UU. es que el aceite de girasol se usa en muchos productos comerciales, pero no se vende en grandes contenedores para usar en la cocina casera como lo son el aceite de soya, el aceite de canola y el aceite de maíz.
Descubrí que el aceite de canola simplemente sabe desagradable cuando se usa para cocinar a alta temperatura (y yo llamaría a 190 °C una aplicación de alta temperatura; el aceite genérico para freír generalmente viene con una etiqueta que dice "solo 180 °C"), probablemente precisamente porque es rico en grasas poliinsaturadas (omega-cualquier cosa), que se vuelven kaputt (y posiblemente incluso se vuelven poco saludables, ¡rancios!) a estas temperaturas de todos modos. El salvado de maní o de arroz podría ser su mejor opción. Es probable que su tendero asiático los tenga a un precio asequible.

"Aceite vegetal", en los EE. UU., generalmente significa aceite de canola (también conocido como aceite de colza).

(En muchos casos, por supuesto, puede sustituirlo por otro aceite neutro con un punto de humo similar, si la canola no está disponible).

No hay nada de malo en usar aceite de canola, pero creo que está equivocado en cuanto a que generalmente se le llama aceite vegetal en los EE. UU. En mi experiencia, el aceite de canola se etiqueta como aceite de canola; El aceite de soya o una mezcla del mismo generalmente se etiqueta como aceite vegetal.

En los EE. UU., Yellow Squash es el segundo en la foto. Es un alimento básico aquí durante los meses de verano. También sabroso salteado con Vidalia o cebolla dulce.

Si una receta estadounidense especifica "aceite vegetal", ¿qué tipo de aceite debo usar en el Reino Unido?
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