Sedimentos marrones al freír carne

Posiblemente, esta es una pregunta bastante trivial, pero aún no he encontrado ninguna buena explicación.

Ya sea que cocine un bistec para tocino, siempre que sea carne roja, el suelo de la sartén se llena con un sedimento marrón, similar a esta imagen .

¿Que es eso? En cuanto al tocino, escuché que algunas personas incluso recolectan la grasa con sabor.

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¡Hola Xiphias, y bienvenida! Stephie tiene razón, la salubridad está fuera de tema y no queremos que las preguntas ni siquiera inviten a una discusión al respecto. Su pregunta principal está completamente bien, pero eliminé media oración en caso de que alguien lo tomara como una oportunidad para iniciar una discusión sobre salud.
@rumtscho ¡Gracias por señalarlo y editarlo! Tan agradable aquí como en StackOverflow... :-)

Respuestas (1)

El color marrón se lo da la caramelización de los azúcares contenidos en la carne. Se debe a una reacción química que se desencadena por la alta temperatura en la sartén (entre 140c y 180c o 284f y 356f) llamada reacción de Maillard . ¡Es exactamente lo mismo lo que le da al pan y los fritos su característico color marrón dorado y su delicioso sabor!

Pero volvamos a la imagen: la razón por la que ves que el fondo de la sartén se vuelve marrón es porque durante la cocción la carne deja salir algunos jugos. Esos jugos contienen azúcares que se caramelizan y se adhieren a la sartén o flotan en la grasa caliente.

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