¿Cómo se cocinan los muslos de pollo deshuesados?

En cuanto al ancho: la pechuga de pollo necesita estar aplanada. Aquí tienes un vídeo de una cocinera casera haciéndolo para que te hagas una idea. No uso el martillo, lo golpeo con el fondo de una sartén. Cuando trabajaba en un restaurante, el chef me hizo aplastar el pollo con un golpe del costado de un cuchillo de carnicero pesado.

En cuanto a la piel: me gusta dorar en un 50/50 de aceite de oliva y mantequilla. Póngalo caliente, luego agregue la piel del pollo hacia abajo. Cocínelo, empújelo suavemente con pinzas de vez en cuando, cuando el pollo se mueva libremente con un empujón, la piel estará crujiente y podrá darle la vuelta.

Desglasado: Me gusta una mezcla 50/50 de vino blanco y caldo de pollo. Los chalotes son ideales, pero generalmente termino con cebolla.

Este es mi corte favorito: el muslo de pollo deshuesado y sin piel. Generalmente lo doro en una sartén que ya tiene aceite y especias, para sellar la carne, y luego reduzco el fuego al extremo superior de Medio para cocinarlo en una sartén abierta. Si pasar el cursor sobre él mientras se cocina no es práctico para usted, intente condimentarlo y empanarlo antes de freírlo. El recubrimiento hace que la carne sea más tolerante cuando se le da la vuelta, etc., y ayuda a sellar la humedad.