Descongelar y cocinar bistecs como chuletón o bistec club

Por lo general, compramos filetes de club o filetes de costilla y los congelamos para cocinarlos en un día posterior.

Luego, unos días después, sacamos los filetes del congelador para hacerlos en una sartén o en el horno.

Uno de los problemas que hemos encontrado es que los filetes parecen estar un poco masticables, lo que significa que la carne parece cortarse en pedazos como si fuera goma, en lugar del corte que tiene cuando está recién salido del día.

¿Alguien tendría un consejo para descongelar y cocinar bistecs para que sepan casi como frescos?

La congelación de la carne no debería tener un efecto nocivo en su calidad, aparte de tal vez una pequeña pérdida de humedad; y si lo hace, irónicamente, haría que la carne fuera más tierna. ¿A qué te refieres exactamente cuando dices "parece cortarse en pedazos como si fuera goma, en lugar del corte que tenía..."
Es decir, al masticarlo parece una pieza entera (como goma) en lugar de la sensación habitual de la carne que debería ser más jugosa.
Eso suena más a que lo has cocinado mal que a algo que tenga que ver con congelarlo.

Respuestas (1)

Para obtener algo lo más parecido posible a la carne fresca, debe congelar la carne lo más rápido posible:

  1. Envasar los bistecs en porciones de gran superficie.
  2. Enfríelos bien antes de congelarlos.
  3. Asegúrese de que su congelador esté lo más bajo posible
  4. Congélalos en una sola capa.

Puede usar algunos otros trucos, como tener un fregadero térmico... coloque algunas bandejas de metal en el congelador mientras enfría los bistecs, luego coloque los bistecs entre ellos cuando se estén congelando.

...

Pero dicho todo esto... es probable que los problemas de masticabilidad sean algún otro problema, como una carnicería incorrecta (es decir, cortar con el grano en lugar de transversalmente, no quitar la piel plateada).

Además, como solo lo guardará durante unos 'pocos días', y eso significa menos de 5, es mejor que los enfríe en lugar de congelarlos.

Descongelar y cocinar bistecs como chuletón o bistec club
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v