¿Por qué funciona esto? (bistec descongelado)

Necesitaba descongelar un bistec y seguí los consejos de este artículo .

En resumen, invierte una olla, coloca el bistec encima (¿abajo?), Luego coloca una olla con agua caliente encima.

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Para mi sorpresa, funcionó (aunque tomó alrededor de 10-15 minutos).

No me parece nada intuitivo. El bistec estaba completamente congelado y 15 minutos después estaba completamente descongelado. ¿Cómo funcionó esto?

Una forma más sencilla y menos precaria de hacer esto es poner el filete en una bolsa hermética (como en la imagen) y poner la bolsa en un poco de agua tibia en el fregadero, tal vez con algo encima para mantenerla sumergida. Puede tomar un poco más de tiempo, pero no tienes que preocuparte de que las ollas se caigan. También puede simplemente cocinar el bistec congelado tal como está, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
Lo que creo que es divertido es que el artículo tiene un enlace que dice "haga clic para aprender la ciencia sobre por qué funciona". ¿Hay una parte de eso que es confusa? Mi respuesta tal vez tenga un poco más que su explicación, pero siento que hacen un buen trabajo.
@KevinNowaczyk: me perdí ese enlace de alguna manera. Gracias por mencionarlo.

Respuestas (1)

¿Alguna vez has notado que si caminas afuera en un día frío y tocas un objeto de metal, el metal se siente más frío que el aire? La razón es que los sólidos y los líquidos transfieren el calor mejor que los gases. Si coloca un filete en un plato para descongelarlo, hay aire encima y un colchón de aire debajo. Cuando intercala el bistec entre dos ollas, una de las cuales tiene una gran masa de agua tibia, el calor del agua fluirá hacia la carne y el peso del agua expulsará el aire de debajo del bistec, asegurándose hace buen contacto con la olla de abajo. Todo esto aumenta la transferencia de calor y la tasa de descongelación.

Editar: en una nota similar, puede ver el efecto de "cojín de aire debajo" al hervir agua. Cuando una olla de agua está a punto de hervir, y solo se forman y se deshacen pequeñas burbujas en el fondo de la olla, presionar las manijas hacia abajo mejorará el área de contacto sólido-sólido y verá (y escuchará) la tasa de burbujas. la formación aumenta... y luego disminuye cuando sueltas las manijas.

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