Me dijeron que cocinara la carne de res y el bisonte exactamente igual. Yo suelo freír los filetes en una sartén unos 5 minutos por cada lado y los dejo reposar para que se cocinen el resto. Cuando hago esto para filetes de bisonte, resulta que se pone muy duro por fuera. La mayoría de las referencias en línea aconsejan cocinar a la parrilla, lo cual no es realmente una posibilidad para mí ya que estamos en pleno invierno. ¿Cómo freír bistecs de bisonte sin que se pongan duros?
Por lo general, he encontrado que las hamburguesas de bisonte y otras cosas hechas de bisonte son "más secas" que su prima de res.
Pruebe, en cambio, un dorado rápido a fuego alto, no más de 30-45 segundos por cada lado, y luego termine en el horno a una temperatura más baja. Deje que su sartén se caliente lo más posible antes de dejar caer su bistec. El hierro fundido es mejor para esto, ya que perderá menos calor una vez que la carne entre. Asegúrate de tener un poco de aceite en el bistec, el aceite de canola funciona mejor a fuego alto.
Esto aún formará la corteza del dorado, y la temperatura más baja del horno podrá penetrar la carne más lentamente, con la esperanza de perder menos jugos. Es posible que deba jugar con el tiempo y el calor, comience con 1-2 minutos en cada lado, a 450-500 * F
Cubra siempre sin apretar con papel aluminio y deje reposar unos 5 minutos antes de cortar. Me gusta poner mi carne en una rejilla de alambre o en un plato invertido para ayudar a conservar la corteza. Además, corte siempre transversalmente a la veta de la carne, en lugar de a favor de la veta. Esto ayudará a que los bocados sean más tiernos.
También puede valer la pena probar el envejecimiento húmedo/marinado de sus bistecs de bisonte antes de cocinarlos. Apuñale con un tenedor por todos los lados y colóquelo en una bolsa de plástico con cierre de doble bolsa (para evitar fugas) con su marinada favorita durante 1-2 días.
También puede intentar golpear un poco el bistec con un ablandador de carne (martillo elegante) o clavarlo con un tenedor para ayudar a descomponer los enlaces de proteínas en la carne, lo que dará como resultado una textura más tierna.
Water Buffalo, si se corta en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y se sumerge en cerveza durante la noche, lo hará tierno. Bisonte. Frote Pappia por ambos lados y déjelo reposar durante 4 horas para que quede tierno y con un sabor más dulce. Dore ambos lados primero al cocinar.
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