¿Qué pasó con mi bistec?

Tengo problemas para cocinar un bistec 'mediano' y, para ser honesto, cocinarlo en absoluto.

Estos fueron mis pasos:

  1. Compré un bistec (cadera) que tenía aproximadamente 1 cm a 1,5 cm de altura. Dejé que alcanzara temperatura ambiente (1 a 2 horas fuera de la heladera) y lo sequé.
  2. calentamos una sartén metálica y añadimos un poco de aceite cuando ya estaba bastante caliente
  3. poner la carne. Estaba 'pegado' a la sartén ligeramente (¿no lo suficientemente caliente?), Pero eso fue solo un problema menor.
  4. frito por ambos lados a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que los lados tengan un color marrón claro (ver imagen)
  5. Reducir el calor y seguir cocinando.

Sin embargo, después de unos 10 minutos, el color exterior no había cambiado mucho y el interior todavía estaba crudo después de cortarlo en dos partes para echar un vistazo.

La imagen muestra que, claramente, algo está totalmente mal aquí. Además, el bistec duplicó su altura mientras se cocinaba (¿Es eso una señal de carne barata con demasiada agua?).

¿Qué errores cometí para que saliera como salió?

Después de bastante tiempo de cocción:bife

Gracias por leer. No creo que sea un duplicado ya que seguí los pasos en su pregunta de referencia y aún obtuve resultados extraños. ¿Qué opinas?
¿Tu sartén era una sartén de hierro fundido? "Pegado a la sartén" normalmente indica que no está lo suficientemente caliente o que el bistec no estaba seco cuando lo puso en la sartén. Normalmente encuentro que engrasar el bistec es más útil que engrasar la sartén, pero YMMV.
¿Cuánto estás bajando la temperatura?
Mi sartén era una sartén de acero puro, nada no pegajoso. Tal vez no estaba lo suficientemente caliente, pero ¿debería eso afectar el crecimiento de tamaño? No sé exactamente cuánto bajé la temperatura, pero me aseguré de que el aceite dejara de 'explotar' y se cocinara más silenciosamente.

Respuestas (1)

Hay muchas variables aquí que pueden o no causar el problema de OP.

La sartén suena como si no estuviera lo suficientemente caliente. ¿Qué tan caliente estuvo bastante caliente, cuánto tiempo pudiste pasar tu mano sobre la sartén?
¿Notó algún cambio en el aceite una vez que lo agregó a la sartén, se rayó, comenzó a humear?
[Personalmente tiendo a engrasar la carne antes de colocarla en la sartén.]

Creo que el principal defecto es la fritura de un minuto por cada lado, a la temperatura que tenías, ese tiempo de cocción era demasiado bajo. Tal vez 2-4 minutos por cada lado. Un medio debe tener mucho más calor que penetre en los bordes y permita que ese calor se transfiera y cocine el bistec fuera del fuego.

Sin embargo, ese es un bistec azul / raro aceptable.

¿Qué pasó con mi bistec?
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