¿Hacer que la carne de perro tenga un sabor lo más cercano posible al bistec?

Me parece que el bistec es dos cosas: una forma de cortar la carne y una forma de cocinarla.

Que yo sepa, las recetas para cocinar bistec no varían mucho según el corte de la carne... la temperatura ideal puede variar, y el tiempo de cocción ideal ciertamente lo hace (se dice que los bistecs magros saben mejor crudos, mientras que los bistecs grasos son mejores medio raro), pero el enfoque de la cocción es el mismo: dorar rápidamente el exterior del bistec a fuego alto para provocar una reacción de Maillard, y luego cocinar hasta el nivel deseado de rareza.

Así que creo que la pregunta es más bien si existe un corte apropiado de carne de perro para usar como bistec... la carne debe comenzar tierna, de modo que cocinarla como un bistec (dejando el interior poco hecho o poco hecho) da como resultado algo comestible.

En el ganado, algunas partes son lo suficientemente tiernas para bistec, otras son demasiado duras y generalmente se venden como asados, por lo que si la carne de perro es adecuada para bistec, puede ser importante cortar la parte correcta del perro. Si puede encontrar un corte de carne de perro a contrapelo que parezca lo suficientemente tierno, existe una buena posibilidad de que funcione bien como bistec.

Alternativamente, un carnicero realmente bueno podría identificar si (y qué partes) del cadáver de un perro sería un buen bistec y cortarle uno como un pedido especial, pero creo que sería difícil encontrar un carnicero que tenga experiencia. cortar bistec de perro, ya que los europeos no suelen sacrificar perros, y los asiáticos del sudeste no cocinan (al menos tradicionalmente) bistec: Confucio enseñó que el uso de cuchillos en la mesa era una forma de violencia ("El honorable y hombre íntegro se mantiene bien alejado tanto del matadero como de la cocina. Y no permite cuchillos en su mesa". fuente ), y como resultado todos los platos de carne en la región implican cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado antes de servirla, por lo que que los cuchillos no son necesarios en la mesa (es decir, para que se puedan comer con palillos).