¿Es esto una bomba de botella esperando a suceder?

Al planear una cerveza de estilo belga fuerte y dulce, esperaba que la OG fuera tan alta como 1.096. Debido a mi configuración extremadamente amateur, usé dos ollas en lugar de una grande para hervir (entre ambas logré meter solo 2 galones de mosto, de un lote de 5 galones). ¡¡¡OG terminó con la friolera de 1.103!!! Creo que esto se debe a la alta evaporación (y sospecho que los granos especiales absorbieron una gran cantidad de agua).

Bien, ahora la fermentación. Tardó menos de una semana en caer a 1,040, pero ahora estamos en 2,5 semanas y no parece estar moviéndose desde 1,038. Incluso después de agitar la bombona hace unos días.

Estoy perfectamente feliz con el sabor y la dulzura de esta cerveza. Pero si embotello en FG 1.038, ¿es esto una bomba de botella esperando a suceder? ¿O uno de los siguientes escenarios explica suficientemente el fenómeno?

  1. La levadura (S-33) ha alcanzado su tolerancia al alcohol y no puede seguir fermentando la infusión. (La cerveza tiene un 8,5 % o un 9,5 % de ABV, según la fórmula que utilice).
  2. No hay suficiente levadura lanzada (1 paquete, rehidratado y probado, y mucha aireación manual).
  3. Un volumen de ebullición pequeño ha reducido la eficacia del proceso para descomponer los azúcares, dejando un edulcorante no fermentable en la mezcla.
  4. El pequeño volumen de ebullición ha aumentado la caramelización de los azúcares, haciéndolos no fermentables. (Parece probable debido al sabor).
  5. Grandes cantidades de Proteínas Misteriosas en el mosto (evidenciado por la espuma que nunca dejó de aparecer en una de las ollas).
  6. Intervención divina / duende doméstico / fantasmas enojados de los artesanos de la cerveza belga.

La temperatura de fermentación no es un problema. No ha bajado de 25C/77F durante toda la fermentación.

Agradecería cualquier idea. Especialmente "simplemente embotellalo y estará bien". Estoy esperando por ese.

¿Cuánta levadura echaste? ¿Era saludable? ¿Cuál es la fecha de vencimiento en el envoltorio de levadura? Sospecho que puede haber subestimado para ese alto de gravedad.
Además, ¿cuál era el FG esperado?
Lancé un paquete de S-33, probó como loco casi de inmediato. no tengo la exp. fecha más. La receta tiene FG en 1.026, pero eso fue para OG de 1.096, que superé en 0.007.
No creo que los números 3, 4 o 5 sean nada que temer. El hervor no hace nada para descomponer los azúcares; eso pasa en el puré. Y creo que lo que ocurre en el hervor en realidad NO es una verdadera "caramelización" (bueno, tal vez solo un poco en el fondo de la olla), porque realmente no se puede caramelizar a 212F. # 5 fue solo que nunca golpeas el punto caliente para todo el mosto, debido a la gravedad masiva. Eso PUEDE causar claridad o problemas de cabeza en el futuro, pero no debería afectar la fermentabilidad.

Respuestas (1)

Estaría dispuesto a apostar que el FG alto se debió a una inoculación de levadura insuficiente. Por sí misma, la mayoría de las levaduras pueden manejar hasta un 13 % de ABV, por lo que no es la intolerancia de su nivel de alcohol. Recomendaría hacer un iniciador de levadura para cervezas tan altas en gravedad (un poco tarde ahora, obviamente). En su situación, consideraría lanzar otro paquete de levadura (vea el enlace a continuación sobre cómo lanzar más levadura correctamente) si se supone que el FG es sustancialmente más bajo que 1.038 (1.01 #). A los efectos de la elaboración casera, por lo general es más seguro echar más levadura que echar menos.

Aparte de la posibilidad de que se produzca una bajada, ¿aireó el mosto antes de echar la levadura y dejar que fermente? Si no hay suficiente oxígeno en el mosto, limitará la capacidad de reproducción de la levadura y, por lo tanto, no fermentará por completo. Algo tan alto en gravedad definitivamente exige mucha aireación, más de lo que requeriría una lectura de gravedad de la mitad. Si no aireó correctamente el mosto, entonces echar más levadura no ayudará.

En lo que respecta al embotellado, desafortunadamente no estoy seguro de si la levadura se despertará o no después de ser embotellada y continuará fermentando los azúcares restantes. Si se trata de un lanzamiento bajo, me imagino que esto podría ser una preocupación.

Aquí hay un buen artículo sobre cómo manejar lo que la gente llama una "fermentación estancada": http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=89541

Aireé lo más vigorosamente posible a mano. Creo que intentaré lanzar más levadura. Sin embargo, no estoy seguro de cómo sobrevivirá la nueva levadura sin aireación...
Algunas personas informan que simplemente rociar levadura no hará nada. Algunos incluso dicen que lanzar el 5% de otra cerveza en krausen alto (como se describe en el enlace) no funciona. Este tipo parece pensar que colocar el mosto en otro pastel saludable aclarará las cosas siempre. homebrewtalk.com/f13/psa-foolproof-stuck-ferment-fixer-72072 ¿Hay alguna posibilidad de que tenga otro lote listo para sacar del primario?
Absolutamente no, tener más de un lote funcionando a la vez está más allá de mis habilidades/equipo. ¿Qué tiene de terrible la aireación en este punto?
Definitivamente no desea introducir oxígeno en la cerveza en este punto ahora que la fermentación está (casi) completa. Si lo hace, impartirá algunos sabores muy desagradables, que recuerdan a masticar un trozo de cartón. Mira este enlace: homebrewtalk.com/f39/…
¿Tiene algún DME para hacer un iniciador de levadura? En el caso de que no tenga suficiente equipo para poner en marcha un lote completamente nuevo, su segunda mejor opción es obtener un buen iniciador de levadura y luego agregarlo a alto krausen.
Buena respuesta +1. Estoy de acuerdo en que esto se ha 'atascado', pero apostaría por la tolerancia al alcohol de la levadura como la causa. De acuerdo con la especificación para S-33, parece estar llegando a sus límites (contenidos de alcohol de hasta 7,5% v/v pero puede fermentar hasta 11,5% v/v). Quizás lanzar un iniciador de levadura con una mayor tolerancia lo pondría en acción. Actuaría con bastante rapidez; cuanto más tiempo se deje, mayor será la probabilidad de que se eche a perder.
Eché a perder mis planes del día y no pude llegar a tiempo a la tienda. Tendrá que ser mañana. Realmente espero no haber aireado accidentalmente la mezcla cuando la agité.
Sin embargo, todo es algo emocionante porque nunca he tenido que volver a lanzar. Y así comienza una nueva aventura cervecera.
Decidí lanzar un paquete de T-58, directamente en el fermentador. Rehidraté y levé con un poco de azúcar esterilizada. Le daré unos días y lo comprobaré... gracias por los consejos.
Cinco días después... absolutamente cero cambios en la gravedad.
Se supone que el T-58 puede manejar hasta alrededor del 11,5 % de ABV y, según sus lecturas, está en el 8,5 %. En este punto, deduzco que la levadura no pudo tener un buen comienzo o que tienes un poco más de azúcares no fermentables de lo que planeaste. En este punto, debería estar listo para seguir adelante y acondicionar la botella. Si no hay más azúcares para fermentar con la levadura a mano, no explotarán. Una consideración para la próxima vez, intente diluir después de hervir con agua hervida para reducir su gravedad. Ayudará a evitar este tipo de problemas.
Tiendo a estar de acuerdo contigo. Creo que mi mayor error fue no lanzar suficiente levadura para empezar. Seguido quizás por no airear lo suficiente al principio. En el futuro, trataré de buscar estos parámetros en cervezas de alta densidad, porque aparentemente no estoy equipado para manejar segundos lanzamientos.
Está bien, nada de bombones de botella =) Carbohidratado muy bien, e incluso parece un poco menos dulce. Entonces, con ese conocimiento ... aparentemente la levadura estaba bien y los azúcares presentes no eran fermentables. Ojalá supiera por qué sucedió eso.
Ha pasado un tiempo desde que hice la elaboración de cerveza con extractos, pero entiendo que los FG en las cervezas con extractos tienden a ser un poco más altos que los que obtengo con All-grain. La razón por la que parece un poco más seco es porque la adición de azúcar de imprimación en realidad funcionará para secarlo un poco. Agregue la carbonatación y elevará la sensación en la boca para que no se sienta tan espesa en la lengua. ¡Me alegro de que haya funcionado!
¿Es esto una bomba de botella esperando a suceder?
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