¿Se usó demasiado aceite o no fue suficiente al sazonar?

Usaste demasiado aceite. Y definitivamente usaste el aceite equivocado.

¿Alguna vez has notado cómo el aceite se mueve por la superficie cuando viertes un poco en una sartén caliente? No se extiende uniformemente como el agua, sino que parece moverse en un patrón cambiante. No sé cómo se llama esta dinámica de fluidos de aceite, pero estoy seguro de que también has visto esto.

Cuando engrasó su sartén, este patrón es lo que comenzó a formarse y luego, a partir del calor alto, y no toma mucho tiempo, se horneó con capas más gruesas y más delgadas de aceite endurecido. En lugar de tratar de hornear sobre una capa de grasa de una sola vez, es mejor que lamines el condimento para que dure.

Lo que desea usar es un "aceite de secado" que formará una película dura y resbaladiza que los alimentos fritos se deslizarán con la adición de un poco de aceite de cocina. ¿Cuál es el uso de los pintores de aceite de secado? Aceite de linaza. El grado alimenticio y equivalente seguro es aceite de lino 100% puro y sin adulterar. Entonces su segunda opción es lo que necesita usar.

Pero recuerda, debes laminar tu condimento. Al agregar repetidamente una capa delgada de aceite de linaza y luego calentarlo durante una hora, dejar que se enfríe por un par y repetir esto 4 o 5 veces, terminará con un acabado suave casi como el vidrio en su sartén que es más antiadherente. de lo que podría ser el teflón.

Es importante que cuando cubras la sartén para sazonar, limpies cualquier exceso antes de hornearla. Quieres una película que apenas existe. ¿Por qué? Porque al hacerlo, permite que el aceite absorba el oxígeno del aire de manera uniforme (una capa más gruesa evitaría que el oxígeno llegue al aceite junto a la superficie de la sartén), lo cual es necesario. También permite que el hierro funcione como un catalizador que acelera el proceso. Lo que obtienes es la polimerización del aceite de linaza (el cambio químico real) de un líquido a un sólido duro, no una capa espesa y pegajosa de aceite a medio cocer.

Sin embargo, antes de que pueda sazonar adecuadamente su sartén, deberá eliminar ese intento anterior. El método más fácil es colocar la sartén, boca abajo, en un horno autolimpiante para quemar completamente el aceite viejo. Luego, puedes cepillar la ceniza, limpiar la sartén y comenzar a sazonar correctamente.

Solo un consejo sobre cómo mantener el acabado. Use su sartén solo para freír, no para guisar ni para cocinar con alimentos ácidos. La mejor manera de limpiar los residuos de la sartén después de freír es con sal y aceite. Raspo lo peor y luego agrego aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite a mi sartén y vierto un poco de sal de mesa común en el aceite. Con una toalla de papel arrugada, uso la sal lubricada para limpiar cualquier residuo de comida. La sal no raya el acabado curado y realmente limpia bien. Por lo general, lo enjuago con agua antes de secar la sartén y ponerlo en el elemento calentado solo para asegurarme de que esté completamente seco.

Eres demasiado quisquilloso. Y 400* está caliente. Pruebe 250* durante 10 minutos. Esto no es ciencia de cohetes. Seque la sartén con una toalla de papel y continúe.