Estoy en la búsqueda de una buena sartén de uso general.
Sin embargo, parece que no puedo encontrar una comparación entre las sartenes de hierro fundido y las forjadas. Sé que las sartenes de hierro fundido quizás tengan una vida útil más larga, pero necesitan sazonar, mientras que las sartenes forjadas son más livianas y necesitan menos mantenimiento.
¿Hay una comparación más completa entre estos dos tipos o algún consejo de por qué una persona debería optar por uno frente al otro?
El hierro fundido y el acero al carbono (también conocido como "hierro forjado") son bastante similares. Ambos requieren condimentos para obtener los mejores resultados y pueden producir un efecto antiadherente decente cuando se sazonan adecuadamente; ambos tienen una alta capacidad calorífica pero una conducción de calor mediocre; ambos son bastante duraderos. El acero al carbono es algo más liviano que el hierro fundido, lo que lo hace más versátil (no querrás voltear el contenido de una sartén grande de hierro fundido con una sola mano). Además, las sartenes modernas de hierro fundido tienen una textura áspera, lo que puede hacer que sea más difícil rasparlas con una espátula.
Tengo y uso ambos. En estos días uso mucho más acero al carbono que hierro fundido.
El hierro fundido es difícil de deformar: las sartenes de hierro/acero forjado pueden deformarse, jorobarse o desinflarse fácilmente si se sobrecalientan, mientras que una sartén de hierro fundido puede resistir el "sobrecalentamiento deliberado" en el método estándar de preparación para volver a sazonar quemando el antiguo condimento.
El hierro fundido es un poco más fácil de romper, pero eso es bastante raro en la práctica y la bandeja de acero/hierro forjado terminaría abollada por la mayoría de los impactos que romperían el hierro fundido.
Debido a que normalmente es más grueso, el hierro fundido se calienta de manera más uniforme (la conducción del calor es similar, pero un mayor grosor conduce a una temperatura más uniforme).
Cualquiera de los dos debería funcionar bien para la inducción, si ese es un factor en su elección.
Sneftel
máx.
pkaramol