¿Puedo secar el hierro fundido *sin* usar un horno?

Lodge afirma que sus sartenes están pre-sazonadas. Es una gran compañía, pero no creas esa tontería pre-sazonada. Sí, tratan la superficie con aceite, pero no lo suficiente. Sin embargo, no se preocupe, realmente solo necesita una buena capa de condimento en la superficie de cocción inferior.

Frote bien la superficie de cocción de la sartén, luego agregue una película de aceite en el fondo de la sartén y caliéntela en un quemador. Muévalo con frecuencia para minimizar los puntos calientes. Deje que humee, deje que se enfríe lo suficiente como para tocarlo, límpielo y luego agregue un poco más de aceite y frótelo con una toalla de papel. Repita 3 o 4 veces más. Ignore las paredes y el asa de la sartén por ahora, solo vuelva a sazonar completamente todo cuando tenga acceso a un horno.

Las opiniones varían en cuanto al mejor aceite a utilizar. Mi favorito personal es la manteca de cerdo, la semilla de lino a menudo es muy recomendable.

Lea esta pregunta y sus respuestas para obtener más información: ¿Cuál es la mejor manera de sazonar una sartén de hierro fundido?

Felicidades por tu nueva sartén. El hierro fundido es precioso, tengo un juego de sartenes que perteneció a mi abuela, a mi madre y ahora a mí. El hierro fundido requiere un poco de "conocimiento", pero una vez que conozca su sartén, le encantará. Por cierto, a excepción de la primera vez que fregas, idealmente tu sartén nunca debería ver jabón o detergente. Aquí hay mucha información buena sobre el hierro fundido, solo use el motor de búsqueda para obtener más información.

EDITO : Una cosa más. Todas las sartenes nuevas de hierro fundido se tratan de alguna manera antes de venderlas para evitar la oxidación. En el caso de Lodge, ese tratamiento es un condimento ligero con aceite de grado alimenticio. No hay nada que deba eliminarse antes del primer uso. De hecho, el paso de condimento que recomiendo aquí no es técnicamente necesario ., simplemente lo lleva a esa superficie negra, vieja, casi tan resbaladiza como el teflón más rápido que el uso repetido solo. Solo recomiendo fregar la superficie de cocción antes de sazonar por primera vez para darle a la superficie de fábrica un poco de "áspera", dándole a su primera capa de condimento algo a lo que agarrarse. Así que no restriegues toda la sartén, solo la superficie de cocción. Para cuando tenga acceso a un horno, la superficie de fábrica en el resto de la sartén ya habrá desarrollado algo de pátina solo por el uso, por lo que no necesita fregar para sazonar el resto de la sartén, solo engrase toda la sartén. .

Algunas sartenes de hierro fundido de otras compañías no están precuradas, están recubiertas con cera o alguna otra cosa que no desea en su comida Consulte: ¿Todas las sartenes y sartenes nuevas de hierro fundido tienen una capa protectora sobre ellos, que debe quitarse? ? Esas sartenes deben fregarse por completo antes del primer uso. Idealmente, entonces se sazonarían en un horno antes del primer uso. Si tuviera una sartén como esa, pero no tuviera acceso a un horno, mi consejo para usted sería el mismo: acepte que tendría que fregar toda la sartén, sazonar la superficie de cocción y engrasar ligeramente toda la sartén cada vez que la caliente. las primeras varias veces, periódicamente a partir de entonces.

Primero, permítanme repetir el comentario de Jolenealaska de que el hierro fundido es hermoso. Sé que mi respuesta probablemente molestará a algunos, pero tenga en cuenta que se basa en muchos, muchos años de experiencia, no en nada que haya visto o leído.

Tengo dos juegos de sartenes/ollas de hierro fundido que pertenecieron a mi madre. Un conjunto tiene más de 80 años y el otro tiene más de 50 años. Crecí viéndola cocinar, usando estas sartenes todos los días. Aprendí a cocinar con ellos.

Una sartén de hierro fundido verdaderamente sazonada no tiene nada que ver con el aceite. Si bien el aceite evitará la oxidación, si las sartenes se secan completamente y se mantienen secas cuando no se usan, no se oxidarán. El verdadero "condimento" proviene del uso a lo largo del tiempo. Las sartenes que tengo son tan suaves como te puedas imaginar. Esto viene con un uso regular y una limpieza a fondo. De hecho, he escuchado a celebridades en la televisión decir que "el condimento (con aceite) solo funciona en sartenes viejas". ¡Hay una razón para esto!

Si observa y siente la superficie de cualquier sartén nueva de hierro fundido, notará que tiene una textura áspera, ya sea que esté curada previamente o no. En el verdadero sentido de una sartén sazonada, la afirmación de que una sartén está pre-sazonada realmente no es relevante.

Siempre recomiendo que cualquiera que busque comprar hierro fundido busque usado en lugar de nuevo. Cualquier desgaste en la bandeja lo llevará al punto en el que desea estar más rápido. También es mucho más barato y realmente no importa si la sartén tiene acumulación de grasa u óxido. Eso se puede limpiar.

Uso mi hierro fundido a diario. Con una sartén bien sazonada puedes cocinar u hornear casi cualquier cosa. Uso el mío para dorar carne, asar carne, asar, freír pollo, sopas, guisos, hornear (pasteles, pasteles, pan de maíz), saltear y cualquier otra cosa que se te ocurra.

Después del uso, lavo con detergente para platos, estropajo con lana de acero o limpiador si es necesario. Por ejemplo, después de dorar la carne. (Sé que fregar suena duro, pero eso también ayudará a alisar una superficie áspera oa mantener una superficie lisa impecable). Siempre enjuago bien con agua caliente y seco bien antes de guardarlo.

Otra cosa que quería señalar sobre el uso de aceite en hierro fundido. Si la sartén no se usa con mucha frecuencia y se deja reposar (incluso durante una semana), el aceite puede volverse gomoso o pegajoso y también puede volverse rancio. En el caso de cualquiera de los dos, será necesario quitar todo el aceite de la sartén.