Conseguir una superficie de sartén de hierro fundido suave

He tenido una sartén de hierro fundido Lodge durante aproximadamente un año. Unos meses después de comprarlo, lo sazoné con demasiado aceite (me enteré más tarde) y la superficie desarrolló algunas 'burbujas' que luego comenzaron a descascararse. Lo he usado casi todos los días y, aunque es bastante antiadherente (puedo freír huevos en él), nunca logré obtener una superficie lisa. Aquí hay una foto de cómo se ve la superficie.

ingrese la descripción de la imagen aquí. Si bien puede parecer que la superficie se está descascarando, no veo escamas en la comida ni cuando la estoy limpiando. ¿Sugieres que lo lije y lo vuelva a secar, o la superficie eventualmente se alisará si sigo usándolo?

Personalmente, seguiría usándolo. La superficie se cuidará sola con el tiempo. Tengo un par de sartenes de hierro fundido que no han visto jabón o un cepillo para fregar en décadas y se ven un poco así. No son perfectamente suaves, pero eso no parece afectar sus cualidades antiadherentes.
¿Estás usando utensilios de metal en él? (en realidad quieres, ya que ayudará a eliminar los puntos altos en el condimento y ayudará a que se vuelva más suave más rápido)

Respuestas (3)

No puede esperar tener hierro fundido perfectamente liso. Su superficie es irregular debido al proceso de fabricación, lo que a los productores les gusta llamar "guijarros" en los materiales de marketing.

La sartén de tu foto no ha tomado la sazón de la mejor manera posible, podría haber sido más suave sin las partes más gruesas. Pero estos no son los temidos "escamas" de la sazón fallida, solo acumulaciones que están fuertemente adheridas a la sartén.

Si insiste en la perfección, puede quitar la sartén y volver a sazonar desde el principio, pero es mucho trabajo y no hay garantía de que su segundo intento funcione mejor que el primero, por lo general necesita pasar por más condimentos antes de tener una idea de la artesanía. Yo diría que lo use como está, no hay desventajas notables en la comida preparada.

Me gusta usar una espátula de metal con un frente plano y esquinas ligeramente redondeadas. Lo uso para la mayor parte de la cocina que uso en mis sartenes de hierro fundido.

Un raspado rápido con frecuencia derribará los puntos altos de la sartén con el tiempo.

Esto nunca "suavizará" la sartén, pero evitará que se vuelva más áspera.

Yo hago lo mismo. Puedes ver que el centro es mucho más suave que los lados (ya que es donde estoy raspando con más frecuencia). Nunca obtendrás una sartén lisa si solo usas utensilios de plástico o madera. También necesita usar una buena cantidad de aceite para ayudar a llenar los puntos bajos; si está usando un rociador antiadherente o un rociador de aceite, es probable que no tenga suficiente.
Me estoy convenciendo de que una superficie ligeramente 'guijarrosa' es mejor para el antiadherente que una superficie perfectamente lisa. He lijado algunas imperfecciones de fundición de algunas bandejas más baratas, y simplemente les gusta pegarse un poco más en esas superficies lijadas.

Es posible que desee lijar/pulir la superficie de cocción de la sartén con un taladro giratorio con un disco de lijado/pulido. Vea YouTube para videos que describen el proceso. Por supuesto, debes volver a sazonar la sartén como si fuera nueva.

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