Cómo volver a sazonar solo los lados "altos" de una sartén de hierro fundido

La primera foto parece óxido. En la segunda imagen, parece que los lados están engrasados, pero nunca curados correctamente a través de los niveles adecuados de calor para el secado y la polimerización.

Para esto, no creo que deba quitar las sartenes, pero sí debe crear un condimento terminado adecuado.

Precaliente su horno a 375 grados Fahrenheit.

Frote la olla con jabón regular, agua caliente y un exfoliante verde hasta que quede suave. Elimine cualquier óxido y depósitos de comida, pero no se preocupe tanto por el aceite, está bien si se deja diluido. No frote el buen condimento, solo púlalo un poco con el scotchbrite.

Coloque la olla en el horno hasta que toda el agua haya salido de la sartén. Esto calentará la sartén, dejará que se expanda un poco y, si algo del metal está realmente desnudo, permitirá que el aceite también se caliente y llene los poros si están expuestos.

Con un agarrador o una toalla doblada, saque la sartén y, con una toalla de papel fuerte, unte su aceite de condimento favorito y límpielo alrededor de toda la sartén, por dentro y por fuera, y dentro y alrededor de las asas, muy bien. Asegúrate de meter todo dentro del mango donde está el orificio de la clavija para colgar la sartén.

Una vez que esté completamente cubierto con aceite, tome una toalla de papel nueva y retire todo el aceite que pueda. No querrás que se formen gotas de aceite durante el proceso de curado.

Coloque una bandeja para hornear galletas en el estante inferior y luego coloque la bandeja boca abajo en el estante superior. Configura tu temporizador para 1 hora.

Cuando suene el temporizador, mire el acabado de la sartén, ¿se ve seca? ¿Se siente seco o se siente gomoso o pegajoso? Si no está seco sólido, vuelva a ponerlo en el horno hasta que esté completamente seco. Su elección de aceite será el factor importante en el tiempo que tarda en secarse. Los aceites con puntos de ahumado bajos se secarán más rápido que aquellos con puntos de ahumado altos. El aceite de oliva fumará mucho más frío que el aceite de maní, por ejemplo, y por lo tanto se secará más rápido. Eso no es necesariamente algo bueno, pero la elección del aceite para sazonar es un tema completamente diferente, y es un tema complicado con más de un factor, así que no nos preocupemos por eso aquí. Si desea elegir un aceite diferente, puede tener sentido desmontar sus sartenes para comenzar de nuevo desde cero, pero no se lo recomiendo a nadie, excepto a los defensores entusiastas que insisten en ello.

Una vez que esté seco, limpie y limpie un poco más de aceite, y vuelva a colocarlo en el horno. Esta vez configure el temporizador para el tiempo que tomó antes de que las bandejas se sequen por completo. Repite esto entre 4 y 9 veces. Después de 9 veces, no gana nada más y si cuida su hierro fundido de la manera adecuada, su condimento se espesará y endurecerá naturalmente sin necesidad de un proceso de secado dedicado. Es bueno que el condimento pase por el proceso de cocción para calentarse y enfriarse, limpiarse y volverse a engrasar.

Siempre limpie la sartén mientras aún está caliente para que el aceite sobrante de la cocción pueda pegarse a la sartén caliente y polimerizar la próxima vez que la precaliente.

Para los lados de la sartén, es mejor que lo hagas en el horno, para que puedas controlar mejor la temperatura de los lados de la sartén sin sobrecalentar el fondo.

Simplemente siga el procedimiento estándar para sazonar una sartén nueva después de haber quitado cualquier capa protectora (u óxido) que pueda haber tenido; si obtiene una capa un poco más gruesa sobre el área de trabajo de la sartén, no es Vaya cosa.