Tengo una nueva sartén de hierro fundido. Llegó sin sazonar, pero lo sazoné usando el método del aceite de linaza que parece el picor nuevo (¿reciente?). Cuando cocino tocino en él, parte del tocino se clava en la superficie. Podría fregarlo, pero se llevará el condimento (es decir, probé esto una vez, quité el condimento y luego tuve que volver a sazonar la sartén. Para mi segundo intento, usé electrólisis para restablecer completamente la sartén).
¿Debería dejar algunos residuos, incluidos los trozos marrones de tocino que están pegados, agregar una capa delgada de aceite y volver a meterlo en el horno?
EDITAR: Mi idea de volver a meterlo en el horno con una nueva capa es que los trozos de tocino que están en la sartén simplemente se carbonizarán, lo que he leído es parte de la idea de sazonar.
Todos mis intentos de "limpiar y reparar" una capa de curado pegajoso también han terminado mal. Sé quién ya se ríe de fondo, pero mi opinión es: empieza de cero. Dale a la sartén un baño de lejía y un buen fregado, luego vuelve a sazonar con un mejor condimento.
"El nuevo picor" del aceite de linaza se remonta al hecho de que no se vuelve rancio fácilmente, sin calor simplemente se seca formando una película que puede proteger cosas como la madera. Lo compré, sazoné una sartén con él y me pregunté por qué todos mis intentos de sazonador no tuvieron éxito (creo que me desnudé y sazoné 3 veces). Llegué a echarle la culpa al suave hierro forjado.
Luego conseguí Cookwise y leí el capítulo sobre grasas. Y sorpresa, ¿qué dice? Ese PUFA se pega a todo alrededor. (Tiene sentido, si te detienes a pensar en ello: esos enlaces no saturados son inestables, se mueren por romperse). Entonces, cuando compré mi siguiente sartén de hierro, la sazoné con tres (muy finas) capas de aceite de linaza (para una base sólida que se pegaría a la sartén y la capa final) y luego dos capas de manteca de cerdo. Después del horno, lo calenté de marrón a casi negro en la estufa (vacía).
Este condimento resultó perfecto. Hice crepes en él, volviendo a engrasar una vez cada 7-8 crepes solamente (sin grasa en la masa). La sartén los soltó como un encanto. La vieja sartén sazonada con semillas de lino todavía se encuentra con algo de materia carbonizada quemada en el condimento y espera una sesión de lejía, semillas de lino y manteca de cerdo.
Por supuesto, aún tendría cuidado con los nuevos condimentos y engrasaría bien las primeras aplicaciones (solo probé las crepas después de notar que los elementos menos problemáticos funcionan muy bien). Y si tiende a freír a menudo con los aceites vegetales no saturados, que son muy saludables, no los caliente demasiado, de lo contrario, podrían hornearse en una capa de condimento pegajoso en la sartén. En el peor de los casos, si se acumula aceite pegajoso (pero no carbono), intente agregar una nueva capa de manteca de cerdo antes de quitar y volver a sazonar.
No solo sazonas una sartén de hierro fundido una vez. Es un proceso acumulativo que requiere muchas aplicaciones, y cocinarlo generalmente deshará parte de ese trabajo. Desea sacar todos los trozos de comida de la sartén y sazonar nuevamente. No creas que tienes que quitar todo el condimento y empezar de nuevo. Y baje el fuego cuando esté cocinando su tocino.
Definitivamente no estoy a favor de empezar de nuevo. Como mencionó Sean Hart, el condimento es un proceso acumulativo. Debe limpiarlo y continuar sazonando la sartén.
Lo que haría es poner un poco de agua en la sartén (tal vez 1/4 de pulgada) y llevarla a ebullición. Asegúrese de que todo el fondo de la sartén esté burbujeando (agregue agua si es necesario, no la hierva hasta que se seque).
Una vez que esté todo hirviendo, retira del fuego y frota inmediatamente. Recomiendo un cepillo de cerdas naturales rígidas para que no corra el riesgo de derretirse, pero cualquier cepillo que no se derrita debería servir (no recurra a fregar con metal). La ebullición debería haber aflojado las cosas lo suficiente como para quitar el material quemado.
José