Estoy interesado en obtener algún tipo de utensilios de cocina que... ¿tomarán condimentos? ¿Convertirse en sazonado? Hierro fundido, acero al carbono, etcétera. Actualmente tengo dos ollas (una alta, una baja) y una sartén antiadherente de acero inoxidable y aluminio. No tengo dinero infinito ni estantes, así que no quiero comprar todos los utensilios de cocina posibles. Tampoco estoy seguro de si sería preferible una sartén o un wok.
Para cualquier combinación de (acero al carbono, hierro fundido, hierro forjado) y (wok, sartén), ¿cuál preferiría?
Creo que cualquiera de las sugerencias que has hecho son geniales. Yo agregaría, ¿qué tipo de comida/estilo estás cocinando o te interesa? Más en el salteado, que un wok sería una buena opción, además son bastante multifuncionales (freidora, vaporera, salteada, ahumadora). También son bastante económicos cuando están hechos de acero al carbono delgado.
Si no te gusta eso, entonces una de hierro fundido o mis favoritas son las sartenes de acero al carbono. Casi toda la estacionalidad del hierro fundido sin el peso. El acero al carbono suele ser también mucho menos costoso. Lodge fabrica un juego de sartenes de acero al carbono. Pero la mayoría de las sartenes de acero al carbono usan remaches para asegurar las asas a la sartén.
Si te estás poniendo elegante, hay una marca alemana de sartenes de acero al carbono, que las hace de una sola pieza como hierro fundido, sin remaches. La marca se llama, Turk, Albert Turk GmbH.
Buena suerte.
Su estufa es un factor importante para determinar si vale la pena un wok en lugar de una sartén de fondo plano.
Los woks se benefician de calor muy alto. Algunas personas piensan que necesita una estufa profesional para usar un wok correctamente porque la salida de calor de una estufa residencial es demasiado baja. Hay un sabor característico al wok hei que es el resultado del uso de este calor que probablemente no sea reproducible con una estufa residencial.
Un wok no tiene la capacidad calorífica de una sartén de hierro fundido porque es relativamente delgado. Puede precalentar una sartén de hierro fundido por un tiempo antes de cocinar para dorar, pero esto no funciona con un wok. Debe aplicar continuamente calor alto para dorar en un wok.
Con una cocina eléctrica, prefiero saltear en una sartén de hierro fundido sobre un wok, mientras que con gas natural, prefiero saltear en un wok. Sobre una estufa eléctrica, debe dividir la cocción en lotes pequeños para evitar que su salteado se convierta en un fuego lento/hirviendo. No tengo experiencia de primera mano con estufas de inducción, pero he oído que son mejores que las eléctricas para usar con woks.
Para resumir, si tiene una estufa de calor alto, considere un wok. De lo contrario, consigue una sartén.
Elegiría hierro fundido y sartén, pero no sé si mis preferencias tienen mucho que ver con lo que debes comprar. Tengo un wok de acero, no recuerdo la última vez que lo usé; La última vez que usé la sartén de hierro fundido fue anteayer. Realmente nunca me he "metido" en el trabajo, por lo que mis resultados tienden a ser mejores con otros métodos. Para otras personas con otros hábitos de cocina, eso será diferente, como se ve en las preguntas "relacionadas" al costado.
Recomendaría una sartén de hierro fundido Lodge (12 "o 15 1/4") y un wok de hierro fundido Lodge .
Ambas opciones tienen valores fantásticos, durarán literalmente para siempre y es un placer cocinar con ellas.
viviana