¿Se pueden usar todos los tipos de relleno como relleno de macaron?

Investigué mucho sobre los macarons franceses recientemente y pensé (cada receta tiene una oración que describe a los macarons como quisquillosos) la cantidad de ingredientes para los macarons no se puede cambiar. Habría cambiado la cantidad de azúcar utilizada si pudiera, pero entonces prefiero obtener una hermosa cáscara de macaron que es demasiado dulce para mi gusto en lugar de una agrietada que sabe bien. Así que decidí buscar un relleno que pudiera suavizar la dulzura de las conchas de macaron. La pregunta es, ¿todos los tipos de relleno funcionan como relleno de macaron? Por ejemplo, tengo una receta para el relleno de pasteles (glaseado) que requiere:

600 gr queso mascarpone o crema

1 taza de azúcar en polvo

1/2 taza de cacao en polvo

Mezcla 200 gr de chocolate derretido y agrega 2 tazas de crema batida, que tiene un sabor increíble. ¿Es posible usarlo como relleno de macaron? ¿Se mantiene entre las conchas de macaron, podría almacenarse en el mostrador, etc.?

Será muy difícil saber si la textura final de este "relleno" es adecuada para los macarons a menos que nos cuentes sobre la textura... a menos que publiques la receta exacta para que la probemos (o ya la conozcas). ¿Podrías agregar eso a tu publicación? Mi principal preocupación sería el uso de ingredientes no estables en almacenamiento, particularmente la crema batida, que los ablandaría rápidamente, si no se empaparían por completo.
@catija tengo la misma inquietud, si eso no funciona como relleno, que relleno seria adecuado? Editaré mi publicación para agregar la receta, gracias.
No estoy seguro de que esta pregunta sea objetivamente respondible... ya que, en realidad, casi cualquier cosa puede funcionar... depende del resultado que desee. Por ejemplo, preparo macarrones de cacao con un relleno de paté de hígado de pollo que es sabroso y delicioso. Siempre que el relleno pueda canalizarse y no se agote, funcionará. Tal vez no estoy entendiendo la pregunta.
Sí. Sin embargo, siempre uso un glaseado de crema de mantequilla, ya que sé cómo hacerlo en mi cabeza, sé cómo darle sabor y es estable. Puedes usar mermeladas, betún de queso crema, etc.

Respuestas (1)

No hago macarons a menudo, y realmente odio buscar rellenos que funcionen, así que utilizo una lista muy completa de ideas de Sortrachen . Hay 20 recetas allí, por lo que no es frecuente que tenga que buscar mucho. Cuando estoy refrescando mi mente en cuanto a los tipos de alternativas que podría usar, me dirijo a Indulge with Mimi . Como puede ver si lo revisa, muestra que casi cualquier cosa puede usarse como relleno, pero con diferentes resultados para diferentes ocasiones; por ejemplo, uno nunca usaría un relleno de gelatina en un macaron que va a esperar un día completo antes de ser servido. Mimi hace un excelente trabajo al describir los pros y los contras de cada tipo de relleno, mientras que Sortrachen ofrece algunas recetas increíbles.

¿Se pueden usar todos los tipos de relleno como relleno de macaron?
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