Toma algunas chispas de chocolate semidulce . Han estado en una bolsa dentro de un recipiente de plástico en un armario durante 2 años, pero la fecha de caducidad de la bolsa dice que es un año demasiado.
¿Cuál es la vida útil de los diferentes tipos de chispas de chocolate y qué hace que se echen a perder?
Pregunta secundaria, ¿estoy bien para comer los que tengo?
El verdadero chocolate, hecho con manteca de cacao, especialmente de la variedad sin leche, tiene una vida útil muy larga cuando se almacena en condiciones secas y frescas. El hecho de que la forma sea un chip en lugar de una barra, un disco o una calle no es realmente relevante, excepto por el área de superficie total en la que puede ocurrir la floración .
El chocolate es muy, muy seco, lo que desalienta el crecimiento de moho, bacterias u otra microflora o microfauna, sin contar el efecto conservante de la teobromina y otros álcalis en el chocolate.
También resiste muy bien el enranciamiento. Almacenado correctamente, puede durar muchos años de forma segura.
Muchas marcas de chispas de chocolate no son chocolate verdadero, porque el fabricante puede haber usado grasas menos costosas que la manteca de cacao, que no tienen propiedades de almacenamiento tan excelentes. Suponiendo que tiene una chispa de chocolate de calidad hecha de chocolate real, los problemas que puede encontrar incluyen:
Los tres primeros son cuestiones estéticas y cosméticas, pero el chocolate aún puede usarse en recetas o derretirse y volver a templarse.
Hacer que se vuelva rancio sería motivo para tirarlo, pero el chocolate es muy resistente y resiste la ranciedad, por lo que si sabe bien, todavía se puede usar.
Después de dos años, es muy probable que hayas experimentado la floración. Las virutas se verán como si tuvieran una capa blanca y pueden sentirse arenosas. Si bien esto hace que sea menos agradable comerlo sin control o en aplicaciones en las que no se derrita, seguirá funcionando bien en recetas en las que se derrita.
Ciertamente son seguros para comer (nuevamente, suponiendo chocolate real y sin ranciedad), pero es posible que no tengan la misma textura agradable y crujiente que esperaría. Esta es la razón por la que los fabricantes les dan una fecha de caducidad.
Nota: puede saber si son chocolate real por la lista de ingredientes (al menos en los EE. UU. y otros lugares con leyes de etiquetado comparables). El chocolate real consistirá en:
Las señales de que el producto no es chocolate real incluyen otros ingredientes, especialmente otras grasas en lugar de manteca de cacao (que es comparativamente cara y comercializable para la industria cosmética).
El chocolate con leche, que también contiene sólidos de leche y grasa de leche, no durará tanto, pero probablemente tenga una vida útil medida en años cuando se almacena en condiciones adecuadas (fresco, seco).
Las chispas de chocolate blanco no tienen los efectos conservantes adicionales de los sólidos de cacao y su álcali, y también tienen sólidos lácteos y posiblemente grasa láctea, por lo que tienen la vida útil más corta de todas. También tiende a recoger sabores si no está en un recipiente hermético perfectamente sellado. Chocolate blanco, no lo mantendría más de un año más o menos.
Por supuesto, las papas fritas que están hechas con otros ingredientes que no sean chocolate verdadero tendrán una vida útil basada en sus ingredientes, pero no puedo hablar de eso y, de todos modos, en mi opinión, no vale la pena almacenarlas.
Ver también: ¿Por qué el chocolate negro se vuelve blanco después de estar en frío por un tiempo?