¿Cuál es la vida útil de la compota casera?

Hay tres cosas principales que afectarán la vida útil "natural" de la compota, ya que podrían extenderla considerablemente más allá de la vida útil normal de los ingredientes individualmente:

• ¿Qué tan dulce es? Si es lo suficientemente azucarado, al nivel de una mermelada o gelatina, el azúcar de la compota actuará como conservante.

  Esto se debe a que cualquier bacteria o moho que intente colonizar el producto se desecará, ya que el agua sale de sus células al medio de azúcar por ósmosis.

  El problema aquí es que el azúcar es hidrófila y atraerá fácilmente el agua del medio ambiente cuando se abre el frasco o cuando se le coloca una cuchara mojada. Si la superficie se diluye con agua y, por lo tanto, el azúcar está menos concentrado, el moho puede establecerse. Por lo tanto, este tipo de producto es mejor almacenarlo en el refrigerador una vez abierto.

• ¿Qué tan ácido es? Los alimentos muy, muy ácidos son menos hospitalarios para la mayoría de los patógenos.

• ¿Qué tan salado es? Esto generalmente no se aplica a las recetas de compota, pero los niveles suficientemente altos de sal también hacen que los alimentos sean inhóspitos para la mayoría de los patógenos, nuevamente debido a la desecación de sus células a través de la presión osmótica.

La receta específica a la que se vinculó, al menos la porción de compota en sí, excluyendo el jarabe de vinagre y el resto de la receta, parece no tener ninguna de las características que conducen a una larga vida útil. No debe mantenerse más tiempo que su ingrediente más vulnerable, que sería el jarabe de azúcar débil, por lo que probablemente sea bueno durante varios días a una semana en el refrigerador.

Ahora, en general, las cosas llamadas compotas tienden a ser mucho más dulces y mucho más ácidas que la receta a la que se ha vinculado.

En estos casos, como señala ElindilTheTall, una receta muy, muy dulce (dulzor de gelatina o mermelada) durará muchas semanas en el refrigerador, y un par de semanas al menos a temperatura ambiente normal.

Finalmente, muchas compotas se pueden envasar en casa, si son lo suficientemente ácidas.

El enlatado tiene riesgos, especialmente para el botulismo, por lo que solo debe usar recetas y métodos de una fuente de buena reputación al enlatar, para asegurarse de que el producto sea lo suficientemente ácido para ser seguro para el método de enlatado utilizado. También siga todas las técnicas y prescripciones en los métodos, pero no convertiré esto en un ensayo sobre el enlatado, que no es mi área de especialización.

Para aquellas compotas que están enlatadas correctamente, debe obtener una vida útil indefinida antes de abrirlas, siempre que el sello del frasco de conservas permanezca intacto.

Si lo coloca en un frasco esterilizado (hervido durante diez minutos, se agrega compota, se sella el frasco y luego se hierve durante otros diez minutos), y suponiendo que tenga una cantidad decente de azúcar, debería durar semanas incluso fuera del refrigerador, especialmente de sin abrir Esta es una práctica estándar para hacer mermeladas caseras.

Una vez abierto, debe mantenerse en el refrigerador para inhibir el crecimiento de moho. Todavía debería durar un par de semanas.

Si no hiciera todo esto, creo que duraría una o dos semanas, pero realmente hay demasiados factores para dar una respuesta precisa. Solo tendrás que juzgar su apariencia, olor y sabor.

Dependiendo de cómo se haya esterilizado el frasco y de la calidad del frasco en sí... Yo diría que indefinido.

Tengo unos tarros de compota en mi bodega, hechos por mi abuela mucho antes de mi nacimiento. Actualmente estiman su edad en torno a los 50 años. Es cierto que los gelificantes naturales de la fruta convertían la compota en gelatina, pero en ocasiones especiales abrimos un bote y siempre está buenísima, aunque se coma con cuchara en lugar de beber.

Tenga en cuenta que estos son frascos Weck(tm) originales con tapas de vidrio y sellos de goma anchos. Hace tiempo que la goma se convirtió en una sustancia pegajosa seca que hace que abrir los frascos sea un verdadero desafío y, a menudo, una hora o más de trabajo, pero parece que solo mejoró el sello. No creo que haya tenido ninguna compota en los frascos modernos con tapa de metal que dure los últimos 10 años.

La receta específica a la que se vinculó: transfiera la compota a recipientes impecablemente limpios. Refrigere hasta por 1 semana.