¿El pesto sale mal?

Creo que el mejor indicador de frescura es el color de las hojas. Una vez que cambian de verde a marrón, se acabó el pesto.

Para aumentar la 'vida útil' del pesto en la nevera, asegúrese de que esté completamente cubierto con aceite de oliva antes de sellar el recipiente.

Con respecto a la parte de la pregunta sobre el tiempo de almacenamiento, y con respecto a las otras respuestas sobre esta pregunta: el pesto es un alimento de baja acidez con riesgo de botulismo:

• Contiene ajo, que se cosecha del suelo, por lo que puede tener esporas (al igual que las hojas de albahaca, pero es menos probable)
• Debajo de la capa de aceite hay anóxico (sin acceso al oxígeno del aire), que es necesario para el crecimiento del botulismo.

Por lo tanto, el pesto no debe almacenarse por mucho tiempo (ya sea hecho en casa o después de abrir un producto enlatado comercialmente) a menos que esté congelado.

Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar de la Universidad de Georgia, que ciertamente se enfoca en el enlatado, pero tenga en cuenta las instrucciones sobre el uso de productos frescos también (énfasis agregado):

¿Cómo puedo engrasar con hierbas? ¿Puedo pesto?

Las hierbas y los aceites son bajos en ácido y juntos podrían apoyar el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum que causa enfermedades. Los aceites se pueden aromatizar con hierbas si se preparan para uso fresco, se almacenan en el refrigerador y se usan dentro de 2 a 3 días. No hay recomendaciones de enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse completamente antes de guardarlas en el aceite. Se deben utilizar las mejores prácticas de saneamiento e higiene personal. El pesto es una mezcla de condimentos crudos de hierbas, que generalmente incluye albahaca fresca y un poco de aceite. Puede congelarse para almacenamiento a largo plazo ; no hay recomendaciones de conservas caseras.

Se dice que el pesto comercial (al menos algunas marcas) se mantiene cerca de un año sin abrir y de 5 a 7 días en el refrigerador después de abrirlo.

como en la mayoría de los casos, la respuesta es "depende". Si se trata de un producto comercial, probablemente haya sido pasteurizado. También contará con una fecha de "mejor antes". También depende de si fue diseñado para ser almacenado a temperatura ambiente o en el refrigerador. ¿Qué puede ir mal? El aceite de oliva puede volverse rancio, la albahaca puede echarse a perder (especialmente si partes de ella están expuestas al aire).

Por otro lado, si es pesto al azar hecho por un amigo tuyo, deséchalo. El hecho de que esté haciendo la pregunta indica que ya ha estado allí durante demasiado tiempo. En la tradición italiana, el pesto no es una salsa de "mantenimiento". Se hace justo antes de su uso y, por supuesto, si es bueno no hay sobras...

El pesto comercial ciertamente no se mantiene tanto tiempo en el refrigerador después de abrirlo. Mi botella actual dice 2 semanas. ¡Mi última botella comenzó a crecer moho después de aproximadamente 6 semanas!

Debe conservarse sustancialmente más tiempo antes de abrirse, pero la mayoría de las botellas comerciales deben tener consejos sobre la duración del almacenamiento en la etiqueta.

He usado pesto un mes o más después de hacerlo sin problemas. Solo refrigere y yo diría que está bien. Este pesto solo contenía albahaca, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y ajo.

He estado cocinando comercialmente durante 10 años.

La albahaca es una de las hierbas que más rápido se descompone. Recomiendo congelar el pesto sobrante en un paquete hermético. Es fácil de descongelar y si el recipiente es hermético, el sabor no se verá afectado.