¿Por qué las salsas compradas en la tienda (guacamole, crema agria y cebollino, salsa...) suelen decir "Mantener refrigerado y consumir dentro de las 24 [o 48] horas posteriores a la apertura"?
Antes de abrir, por lo general tienen una fecha de caducidad de unos pocos días a una semana de distancia de cuando los compro.
¿Está relacionado con las cosas que terminan siendo transferidas a la inmersión por los nachos / crudites / lo que sea que se sumerja? En otras palabras, si transfiriera parte de la salsa a un recipiente separado con una cuchara limpia, ¿obtendría una vida útil más larga (más de 24/48 horas) del bote de salsa restante?
Ejemplos:
24 horas: Guacamole
48 horas: Salsa , Dip de crema agria , Dip de queso y cebollín
Supongo que es por razones de seguridad.
No solo suyo, sino también de los fabricantes.
En la planta, el fabricante puede controlar el medio ambiente y asegurarse de que el producto sale en una condición que debe durar un cierto tiempo bajo condiciones específicas (por ejemplo, cuando se refrigera). Reste un poco por seguridad y tendrá la fecha de consumo preferente del fabricante.
Una vez que el consumidor abre el paquete sellado, todas las apuestas están canceladas: no hay forma de saber qué se puede introducir en el producto. Esto puede ser tan simple como llevar oxígeno a los alimentos que se sellaron con gas de envasado , introducir bacterias, levaduras o esporas de moho nuevas (y siempre presentes) en un envase previamente pasteurizado o simplemente sacar con una cuchara no completamente limpia. Dejar pan rallado o mojar dos veces es simplemente un ejemplo muy extremo. En otras palabras, uno nunca sabe lo que podría empezar a crecer después de la apertura.
Pero si el producto se refrigera rápidamente y se consume dentro de las X horas, se puede suponer que incluso si se introdujo algo riesgoso, el tiempo/temperatura es demasiado corto para que se multiplique en una cantidad crítica que provoque una enfermedad transmitida por los alimentos.
Si trabaja muy limpiamente, asumo que podría extender este período de tiempo un poco, pero obviamente no le diré que lo haga, no sea que usted o algún otro lector regrese quejándose de que se lo dije y lo enfermé .
Catija
vicky
José