Empecé a hornear chuletas de cerdo alrededor de las 2 de la tarde. 30 minutos después de cocinar tuve que irme. Apagué el horno y me fui. Ahora son las 6:40 p. m. y apenas estoy llegando a casa. La sartén todavía está ligeramente caliente. ¿Siguen estando buenas las chuletas de cerdo para seguir cocinando?
Aunque apagó el horno cuando se fue, es probable que todavía haya suficiente calor residual para continuar cocinando las chuletas. En lugar de una chuleta a medio cocinar que se dejó reposar durante 4 horas, tienes chuletas casi cocidas o completamente cocidas que se asentaron en un ambiente cálido durante 2 o 3 horas. Cualquiera puede adivinar si alcanzan la temperatura interna recomendada (que ahora es en realidad 145F con un descanso de 3 minutos para la carne de cerdo fresca, en lugar de los 165F citados en otras respuestas, al menos según el USDA ).
Desde un punto de vista culinario, dado que se han cocinado bastante bien, hornearlos nuevamente a esa temperatura (o más probablemente a 165F, que es la temperatura recomendada para las sobras) probablemente los secará en pequeños discos correosos. Si va a correr el riesgo de volver a cocinarlos y comerlos, le recomiendo un método de cocción con mayor humedad como estofado; las chuletas resisten bastante bien este tratamiento.
Como se menciona en los comentarios, estos han estado a temperatura ambiente durante más tiempo del que generalmente se considera seguro . Y sin saber qué temperatura alcanzó el interior de las chuletas, no se sabe qué tan seguras habrían sido incluso si regresaras antes de que se enfriaran en la temida "zona de peligro". Hay muchas preguntas aquí desde el punto de vista de la seguridad. Citaré otra respuesta aquí, ya que creo que esto lo dice mejor:
El límite seguro para alimentos crudos o cocidos es de 2 horas en la zona de peligro (40-140 °F o 4,4-60 °C).
Si es dueño de un restaurante o cocinero, debe seguir esta regla [...] Si no está trabajando en una capacidad profesional, entonces no está legalmente obligado a seguirla, pero si está sirviendo a los invitados, sería irresponsable. (y posiblemente procesable, si alguien se enferma) para hacer lo contrario.
Si eres un individuo que solo se sirve a ti mismo, entonces tómate todas las libertades y rompe las reglas que quieras; es tu comida, y tu cuerpo.
Personalmente, probablemente los descartaría como una pérdida, pero tiendo a ser bastante reacio al riesgo .
es dudoso. ese cerdo estuvo sentado en la zona de peligro (40-140f) durante 4 horas, y eso es suficiente tiempo para que MUCHAS bacterias crezcan en él. Aún así, si quiere arriesgarse, cocine la chuleta a 165F para tener la mejor oportunidad de matar cualquier bacteria o microorganismo.
José