¿Es factible congelar un cerdo entero?

Estoy de acuerdo con el comentario de Richard ten Brink: realmente no puedes hacer esto en un congelador casero y esperar buenos resultados. Incluso con un arcón congelador doméstico grande, tomará demasiado tiempo para que una carcasa entera se congele por completo. La congelación requiere mucha más energía que mantener algo que ya está congelado, y el proceso de una canal de cerdo probablemente tome varios días (dependiendo del tamaño del cerdo). Es probable que obtenga una degradación significativa de la calidad durante el proceso de congelación en sí: una congelación más lenta significa más daño a las células, lo que afecta la calidad de la carne cuando se descongela, sin mencionar que el interior podría tardar muchos días en congelarse (lo que también podría afectar la calidad). ).

Y la "quemadura por congelación", por cierto, no es necesariamente causada por un almacenamiento prolongado: es el resultado de un empaque deficiente, generalmente combinado con ciclos de temperatura en un congelador, lo que permite que el aire cerca de la superficie de los alimentos provoque oxidación y deshidratación. Sí, un alimento mal empacado empeorará con el tiempo, pero un alimento empacado correctamente durará años en el congelador sin quemarse. (Para un cerdo entero, necesitará un arcón congelador grande en casa, preferiblemente uno sin ciclo de descongelación automática).

De todos modos, mi recomendación personal sería buscar un empacador de carne local o un procesador de carne con acceso a un congelador comercial. (¿Quizás hay alguien a quien la gente le lleva la carne de caza para procesarla o algo así?) Pregúntele si estaría dispuesto a congelar el cadáver después del sacrificio y sellarlo al vacío para usted. El sellado al vacío ayudará significativamente a prevenir quemaduras por congelación. No sé si el envasado al vacío es factible dependiendo del tamaño del cerdo (muchos procesadores solo lo hacen con cerdos enteros pequeños), pero esa sería su mejor opción.

También podrán aconsejarle sobre la viabilidad de congelar un cerdo más grande durante tanto tiempo si no pueden sellarlo al vacío. Pero creo que debería estar bien durante unos meses si puede mantenerlo constantemente por debajo de 0F y lejos de los ciclos de temperatura.