Cocinar un gran asado de cerdo en una olla de cocción lenta

Necesito cocinar un asado de cerdo de 9 libras en una olla de barro/olla de cocción lenta. ¿Cuánto tiempo necesito para cocinarlo? Tengo una receta para un asado de 3-4 libras; ¿Hay alguna forma de ajustarlo para un tueste más grande?

Invierte en un termómetro para carne. Sin saber qué tipo de asado de cerdo, la forma del mismo, el contenido de grasa, la temperatura de tu olla de cocción lenta, etc. no podemos darte una respuesta. De todos modos, nunca debe cronometrar la cocción de la carne a partir de una "receta". Siempre debes revisar las temperaturas. Especial para cerdo.
Parece que hay un agujero negro en mi memoria cuando se trata de este tema. Estoy convencido de que, en las últimas 2 o 3 semanas, tuvimos una pregunta sobre escalar una receta de olla de cocción lenta. Quería cerrar como un duplicado, no encontré la pregunta original y dejé un comentario preguntando si alguien puede encontrarla. Ahora no puedo encontrar ni una pregunta "original" antigua ni la pregunta que comenté recientemente :( Si alguien más recuerda preguntas similares, indíquelas.

Respuestas (3)

Si corta el asado de nueve libras en tres secciones iguales de tres libras, cada una debe calentarse según las especificaciones de la receta.

¡Bienvenido a Consejos Expertos! Le sugiero que mejore su respuesta agregando más detalles o sugiriendo alternativas.
@Phrancis: ¿qué necesita agregar? ¿Tenemos que explicar por qué cortar las papas en cubitos también hace que se cocinen más rápido que una papa entera? Aunque, debo mencionar que aunque acelerará la cocción, es posible que no sea exactamente al mismo tiempo, ya que inicialmente llevará más tiempo alcanzar la temperatura.
Simplemente sentí que no era realmente una respuesta bien investigada, eso es todo. Además, dependiendo del tipo de asado, puede que no sea muy factible. (si tiene un hueso como un asado de hombro, eso requeriría una sierra para huesos)
No vi mucha necesidad de una investigación extensa, ya que el OP hizo una pregunta simple e intenté proporcionar una ruta simple e intuitiva a la respuesta. En términos de un asado de hombro con hueso, el hueso no divide todo el asado; generalmente "flota" en un extremo, por lo tanto, el asado aún se puede dividir con relativa facilidad. Por supuesto, ahora tiene una de las tres secciones que tiene propiedades diferentes a las otras dos, pero dadas las tolerantes tolerancias en técnicas de cocción largas, lentas y húmedas, no creo que tenga mucha influencia en el resultado final. resultado.

TL; DR: Nunca use el tiempo de cocción como una medida para el punto de cocción de la carne.

¿Por qué? Bueno, es bastante simple. Según el CDC :

¿Qué es la triquinelosis?

La triquinelosis, también llamada triquinosis, es causada por comer carne cruda o poco cocida de animales infectados con las larvas de una especie de gusano llamada Trichinella. La infección ocurre comúnmente en ciertos animales salvajes carnívoros (que comen carne) como el oso o el puma, o en animales omnívoros (que comen carne y plantas) como los cerdos domésticos o el jabalí.

No hay una forma precisa de saber el punto de cocción de un asado grande a juzgar por el tiempo. Con infecciones aterradoras como la triquinelosis , no quiere arriesgarse por su familia.

En cambio:

¡Invierte en un termómetro para carnes! Puede obtener un termómetro digital en la mayoría de las tiendas de comestibles y tiendas generales, y en línea. Son económicos, muchos leen la temperatura prácticamente al instante, y en algunos tipos incluso puedes dejar el termómetro en la carne mientras se cocina. Esos normalmente tienen una pantalla digital que está conectada a la sonda del termostato con un cable resistente al calor.

Nuevamente, de acuerdo con la página de CDC anterior:

Para cortes enteros de carne (excepto aves y caza silvestre)

  • Cocine a por lo menos 145° F (63° C) medido con un termómetro para alimentos colocado en la parte más gruesa de la carne, luego deje que la carne descanse durante tres minutos antes de cortarla o consumirla.
Algunas ollas de cocción lenta más nuevas tienen sondas para que pueda decirles que cocinen a una temperatura determinada... pero no debe usar una de las de control digital si vive en un área con energía inconsistente, o si cree que podría necesitar irse. estuvo desatendido por más de 12-16 horas.
No lo sabia, muy bueno!

Estoy de acuerdo con el uso de un termómetro, pero un Boston Butt de 9 lb con hueso es de aproximadamente 8 a horas, asegúrese de que esté completamente descongelado y elimine la mayor cantidad de grasa posible antes de cocinarlo.

eso es de 8 a 10 horas
Cocinar un gran asado de cerdo en una olla de cocción lenta
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