Las pautas del USDA para la carne de cerdo establecen que debe cocinarlo a 160F. Escuché a lo largo de los años que puedes cocinar poco con eso, lo que parece deseable, ya que 160F va a estar bastante seco.
Conozco las reglas generales de seguridad de la temperatura, pero tengo curiosidad por la textura. ¿Alguien tiene un rango de temperaturas y descripciones, a-la carne de res para cerdo? ¿Hay otras preocupaciones no bacterianas para mantener la carne de cerdo a 160F?
El objetivo principal con la temperatura es matar cualquier cosa desagradable. Esos desagradables mueren según la temperatura y la exposición. Al igual que un humano podría vivir para siempre a 95 grados, durante mucho tiempo a 110, un tiempo más corto a 150 y moriría instantáneamente a 750, por lo que para todas las cosas en Pork. 160 se considera una temperatura segura porque a 160, todo muere instantáneamente. La FDA tiene un cuadro para todo esto, aquí . ¡Verá que incluso 120 grados es seguro SI lo cocina durante 21 horas!
Cocino mucho al vacío, por lo que estas temperaturas y tiempos son fáciles de obtener y precisos. Lo que debe tener cuidado es que la tabla de tiempo muestra la cantidad de tiempo que toda la pieza de carne debe estar a una temperatura determinada, así que asegúrese de calentarla antes de comenzar a contar.
Regularmente preparo chuletas de cerdo en el rango 135, y es delicioso y húmedo sin la textura fibrosa y recocida que obtienes cuando está bien hecho.
Hago chuletas de cerdo y asados de lomo de cerdo casi tanto como la mayoría de la gente hace pollo y para ambos, tiendo a apagarlo a 135F y dejarlo reposar un poco.
En los años que he estado haciendo eso, me han preguntado repetidamente "¿qué tipo de carne es esta?". Cuando respondo con "chuletas de cerdo", la respuesta es incredulidad. Un número sorprendente de esas personas me han dicho que pensaban que odiaban las chuletas de cerdo o que las mías fueron las primeras chuletas de cerdo que les gustaron.
La razón dominante por la que la gente comenzó a cocinar la carne de cerdo fue la triquinosis. La realidad es que, hoy en día, la infección por triquinosis se ha reducido a unos 12 casos al año en todos los Estados Unidos.
Compare eso con las 540 personas que se espera que resulten heridas por un "rayo" en un año.
Para otros contaminantes, como e coli, la fuente dominante de infección es la contaminación en la superficie (umm, eso significa que alguien tiene heces de animales en la carne). Cosas como las hamburguesas son un problema de e coli porque esa superficie se muele y se esparce por todo el lote.
Sin embargo, para cortes enteros de carne como chuletas de cerdo y lomo de cerdo, eso no se distribuye. Como tal, es tan probable que el sellado adecuado (del tipo que es probable que haga para obtener el sabor adecuado) resuelva el problema, por lo que se me ocurrió una larga lista de otras cosas de las que preocuparse más y comenzar a disfrutarlas tiernas y sabrosas. Cerdo.
Por ejemplo, me preocuparía más la espinaca y otras verduras que regularmente se contaminan con salmonella y e coli, pero que a menudo se comen crudas. Pero así soy yo. No soy una agencia gubernamental cuyo trabajo es la seguridad. Solo soy el tipo en esta casa responsable de hacer la comida que disfrutamos comer.
derobert