Sé que debo cocinar la carne de cerdo a 63 °C y sin enjuagar para evitar la contaminación cruzada. Mi pregunta es la siguiente; Quiero freír chuletas de cerdo: ¿Esto significa que tengo que hervir la carne de cerdo en agua hasta esa temperatura y luego freírla o simplemente echarla en el aceite y esperar hasta que alcance esa temperatura? Y si no lo enjuago, ¿significa que el cerdo solo va con la sangre a la caldera o sartén?
Perdón por la pregunta estúpida, pero soy realmente un novato en la cocina y todos me aconsejaron que solo lo enjuague con vinagre.
No, no lo haces. Una chuleta de cerdo se puede cocinar de manera segura solo friéndola. Eso no significa que si fríes una chuleta de cerdo, está garantizado que sea segura. Puede usar un termómetro para carne para ver si el interior ha alcanzado los 63 (o la temperatura recomendada que desee), y no lo saque de la sartén hasta que lo haga. (Tenga en cuenta que no lo está cocinando a 63, lo está cocinando a 63).
Cuando la chuleta es muy gruesa, es posible que la encuentres demasiado chamuscada por fuera cuando alcance la temperatura en el medio. Una forma de evitarlo es dorar ambos lados y luego ponerlo en el horno. Nuevamente usa el termómetro para asegurarse de que esté cocido.
No diré que nadie nunca hierve cerdo. Mucha gente hierve (o, más exactamente, cocina a fuego lento) las costillas durante mucho tiempo, para descomponer el tejido conectivo, antes de glasearlas rápidamente en una parrilla. Pero hervir una chuleta de cerdo es bastante inusual.
No enjuago la carne de cerdo antes de cocinarla. Muchas culturas tienen la tradición de enjuagar la carne con agua, vinagre o limón antes de cocinarla. El consejo moderno es que esto no es necesario. Si lo hace, no le hará daño al cerdo, pero es posible que pueda propagar la contaminación a través de su fregadero o donde termine el agua. Es por eso que la gente te aconseja que te saltes cualquier tipo de enjuague.
Como nota final, no agrego aceite cuando frio una chuleta de cerdo. No lo "echo en el aceite", lo pongo en una sartén, antiadherente o de acero inoxidable pesado. No lo des vuelta con demasiada frecuencia: se soltará de la sartén mientras se cocina.
Catija