Manchas rosas calientes en la superficie del bistec de jamón

Perfectamente seguro.

De las preguntas frecuentes sobre el mercado de Henning :

El color brillante, verdoso, como el arcoíris, en el jamón rebanado es un signo de oxidación que ocurre cuando la carne se expone al metal en un cuchillo o rebanador. El contenido de hierro modificado con nitratos de la carne sufre un cambio químico que altera la pigmentación de los jamones. Este efecto también se puede ver en la carne de res rebanada, como el rosbif. No es una indicación de deterioro.

Y vea también este artículo del Daily Mail "Revelado: por qué a veces se ven los arcoíris más espectaculares en un trozo de carne":

En el sitio web del USDA, bajo el título 'Color iridiscente del rosbif', se explica que este extraño fenómeno es perfectamente natural y causado por el hierro y la grasa que existe en carnes como el rosbif y el jamón procesado.
Según el USDA, cuando la luz golpea una rebanada de carne, se divide en colores como un arco iris debido a los elementos presentes en la carne y esto se denomina "rejilla de difracción".
También hay varios pigmentos en los compuestos de la carne que le dan un tono iridiscente o verdoso cuando se exponen al calor y al procesamiento.

Sí, esto es seguro. Forma parte de la coloración natural de la carne. A veces sucede que se rompe la luz de esta manera.

Consulte, por ejemplo, este artículo sobre "arco iris de carne": http://www.theatlantic.com/health/archive/2013/02/what-causes-beef-rainbows/273534/