¿Desde cuándo los huevos en el Reino Unido dicen "en casa, refrigerar" (y por qué)?

Los huevos en el Reino Unido (y en la mayoría, si no en toda Europa) se venden a temperatura ambiente. Esta pregunta es específicamente en este contexto.

Ayer, cuando guardé una caja de huevos en la alacena, me di cuenta de que se suponía que debían estar refrigerados. Esto no tiene sentido ya que se venden a temperatura ambiente con una única fecha dada como "mejor antes de/mostrar hasta", es decir, podrían mantenerse a temperatura ambiente en la tienda hasta la única fecha dada (que fue aproximadamente 10 días después de que yo los compré). En la práctica, en un armario, están bien varias semanas más que esto. Tiendo a comprar cajas bastante grandes porque me gusta tener suficiente para hacer una tortilla grande si quiero una cena rápida; también salen más baratos de esa manera. La caja anterior, de otro supermercado, tenía un texto similar. No planeo guardarlos en el refrigerador, pero si hay una buena razón, tendré que comenzar a comprar cajas más pequeñas.

Asi que:

  • ¿Esto ha estado sucediendo durante años sin que me diera cuenta?
  • ¿Por qué se pueden guardar los huevos durante un día, si no semanas, en una tienda a temperatura ambiente pero no en una casa?
Probar o refutar su sospecha es una pregunta fundamental sobre la seguridad alimentaria, por lo que le sugiero que lo etiquete así.
@rackandboneman. No, pero reformularé el comentario para que sea menos sospechoso y más una conclusión lógica.
Deliberadamente no lo he etiquetado como seguridad alimentaria. Lógicamente, esto no puede ser un problema de seguridad, ya que el almacenamiento a temperatura ambiente en el taller es aceptable y por la misma cantidad de tiempo.
La temperatura ambiente en el área donde se guardan los huevos puede controlarse para que esté dentro de ciertos límites en la tienda; también, pueden almacenarse en refrigeración durante las horas cerradas.
@rackandboneman esto último sería contraproducente y creo que ilegal (sería tan malo como lavarlos) . La primera es una sugerencia interesante que no puedo probar que sea incorrecta, sin embargo, todas las tiendas las venden a temperatura ambiente, ya sea que tengan aire acondicionado o no.
¿Por qué sería contraproducente (a menos que esté congelado en lugar de refrigerado) e ilegal, y para qué tipos de alimentos aparte de los huevos?
@rackandboneman Condensation (enlace de Wikipedia) significa que, una vez enfriados, deben permanecer fríos.
esa es información muy, muy interesante y valiosa sobre seguridad alimentaria, y la respuesta podría estar en eso (la mayoría de la gente no lo sabe, y asumiría que puede ponerlos y sacarlos del refrigerador, así que dígales que simplemente los refrigeren)... .

Respuestas (2)

Almacenar los huevos en el frigorífico evita las fluctuaciones de temperatura y garantiza que se mantengan por debajo de los 20 °C.

Me complace informar que existe el Servicio Británico de Información sobre Huevos , que afirma:

Para una frescura y una seguridad alimentaria óptimas, los huevos deben conservarse a una temperatura constante inferior a 20 °C. Para evitar los cambios de temperatura típicos de una cocina doméstica, recomendamos que los huevos se guarden en su caja en el frigorífico.

En cuanto a los supermercados que almacenan huevos a temperatura ambiente:

La mayoría de los supermercados modernos se mantienen por debajo de los 20 °C, por lo que no es necesario que los minoristas los almacenen en un frigorífico. Esto también evita fluctuaciones significativas de temperatura (por ejemplo, los huevos que se mueven de un refrigerador a un automóvil caliente después de la compra).

De hecho, el código de práctica de British Lion, un esquema para garantizar la seguridad de los huevos con la marca Lion en el Reino Unido, recomienda que los minoristas almacenen los huevos a una temperatura constante por debajo de los 20 °C. También parece que los huevos generalmente no estarán en la tienda por mucho tiempo, ya que dicen que lo ideal es que los gabinetes de exhibición se limpien por completo dos veces por semana.

Personalmente, siempre he pensado que mantener los huevos en la alacena está bien pero que duran más si los metes en la nevera. Recuerde que pasar la fecha de caducidad solo significa que el sabor y la textura pueden no ser tan buenos ; la comida puede haber pasado su mejor momento pero aún así ser aceptable.

Vale la pena señalar que los huevos realmente deben mantenerse en el refrigerador en algunos países, por ejemplo, en los EE. UU. Ver la respuesta de Cos Callis.

Un buen hallazgo, gracias. Dado que mantengo mi cocina bastante fresca, esto puede interpretarse como "podría ser una buena idea ponerlos en la nevera durante y después de una ola de calor". Y apenas creo en las fechas de caducidad de todos modos
@ChrisH Sí, mientras la cocina tenga constantemente el mismo nivel de genialidad, parece que eres bueno.
Esta es una buena respuesta, pero debe saber que, independientemente de la fluctuación de la temperatura, un huevo enfriado tendrá proteínas más firmes durante más tiempo que un huevo a temperatura ambiente. Para muchas aplicaciones de huevos, esto no es importante, pero para espumas como merengue, pastel de ángel o soufflé, un huevo fresco es mejor y mantenerlos en el refrigerador le dará unos días más.
Los huevos escalfados también se desvanecerán menos.

Tengo varios amigos que crían pollos, principalmente para los huevos, y recientemente me hice esta misma pregunta. Esto es lo que encontré: todo tiene que ver con la salmonela y dos enfoques muy diferentes para combatir la enfermedad.

En los EE. UU., los huevos se lavan químicamente en operaciones de huevos "comerciales" para eliminar las bacterias antes del transporte. El 'lavado' también compromete la cáscara, al punto que la refrigeración se considera apropiada para alargar la vida útil de los huevos. Como esta práctica no se requiere para operaciones "pequeñas" "no comerciales", los huevos que recibimos de nuestros amigos no "requieren" refrigeración (pero generalmente la obtienen de todos modos).

El enfoque europeo ha sido dejar las cáscaras de huevo sin lavar y, por lo tanto, sin comprometerlas, de modo que estén perfectamente seguras 'en el estante'. La cáscara intacta (o 'sin lavar') se considera suficientemente segura para evitar que la bacteria de la salmonela entre en el huevo... y, por lo tanto, en el alimento.

Para obtener documentación adicional y de soporte, consulte:

Como asumo que el Reino Unido está siguiendo la práctica "europea" de enviar huevos al mercado "sin lavar", supongo que la etiqueta "refrigerar en casa" fue agregada por un abogado hiperactivo con aversión al riesgo.

Esa es una explicación útil de la diferencia entre los enfoques, pero lo único que es realmente relevante para esta pregunta es una conjetura, y tendría que ser común a dos cadenas rivales.
Hay una razón buena y racional para hacer A, pero no B y hay una razón buena y racional para hacer B, pero no A. No hay una razón racional para hacer A y B. Las instrucciones dicen "Haz A y B". .. por lo tanto, un abogado está involucrado.
Ese es sin duda un razonamiento lógico, especialmente porque "almacenar en un lugar fresco y seco" es común en otros alimentos y una temperatura máxima es común en los medicamentos de uso diario, lo que significa que no debería haber ningún problema con las temperaturas ambiente cálidas.
Estoy de acuerdo con su respuesta sobre la base de la seguridad alimentaria; sin embargo, la calidad de los huevos se deteriora significativamente más lentamente cuando se enfrían. Por lo tanto, incluso si es seguro venderlos a temperatura ambiente, es lógico recomendar mantenerlos en el refrigerador en casa.
¿Desde cuándo los huevos en el Reino Unido dicen "en casa, refrigerar" (y por qué)?
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