¿Se puede usar un horno holandés esmaltado para saltear?

Yo no lo haría, por varias razones:

1. Cocinar con calor extremo puede dañar el acabado del hierro fundido esmaltado. Por lo general, causará decoloración si tiene un interior blanco y puede causar grietas (líneas finas por todas partes). También puede ablandar el esmalte lo suficiente como para fusionar la sartén con la estufa.
2. Los lados altos de un horno holandés retienen el vapor, lo que cambiará la forma en que se cocinan los alimentos.
3. Es más difícil mantener las cosas en movimiento en una olla grande para garantizar una cocción uniforme cuando se cocina a fuego alto.

Sería mejor simplemente usar una sartén, trabajar en lotes y volver a combinar todo cuando haya terminado.

No use un horno holandés esmaltado para saltear. Pero puedes hacerlo con uno pesado de hierro fundido sin esmaltar .

El secreto para garantizar un excelente salteado en la estufa de la cocina es esencialmente calentar un horno holandés de hierro fundido de alta resistencia lo más caliente posible . Específicamente:

• Tengo un horno holandés de hierro fundido de 7 cuartos de galón, resistente y bien sazonado. Es un modelo de cocina de interior sin las patas ni tirador que tienen los modelos de exterior. No es esmaltado, solo hierro negro. Pero es muy resistente, y ese es el secreto.

• Utilizo una pistola de termómetro láser para realizar un seguimiento de la temperatura/tiempo.

• Pongo el horno holandés limpio y vacío en un quemador y lo enciendo por completo. Luego, espero al menos 25 minutos mientras la plancha se calienta. Sí, 25 minutos (o incluso un poco más), sin nada en el bote. Utilice un temporizador para obtener mejores resultados. Se necesita tanto tiempo para llegar a su temperatura más alta posible (alrededor de 760F en el medio). El más caliente mejor.

• Cuando preparo algo para saltearlo de esta manera, agrego el aceite y los condimentos (salsa de soya, salsa de pescado, salsa de ostras, salsa sriracha, etc., cualquier combinación particular de condimentos que requiera el plato) encima de las cosas ( cortar verduras o carne) en un tazón grande, junto con una combinación de aceite de sésamo/aceite de maní, nuevamente, vertido encima.

• Cuando estoy listo para saltear, vierto todos los ingredientes para freír, más el aceite y la salsa, simultáneamente. No es necesario revolver en el tazón, se mezclarán cuando revuelvas en la olla. No poner el aceite antes de tiempo evita salpicaduras innecesarias (y peligrosas).

• Revuelva con una cuchara de mango largo u otro utensilio largo. Es inteligente usar guantes para horno si tiene miedo de quemarse. Hace mucho calor. Tenga cuidado y esté alerta a su alrededor, y no debería tener problemas.

• Sofreír la carne por separado de la mayoría de las verduras, para obtener mejores resultados (si hace la carne primero, como hago yo, puede verterla, todavía caliente, con las verduras justo al final (cuando las verduras terminen), freírlas todas juntos muy brevemente, antes de poner el plato terminado en un tazón para servir.

• Después de cocinar, mientras el horno holandés aún está caliente, vierto un par de tazas de agua para cubrir el fondo y mantener los residuos de la cocción hidratados para facilitar la limpieza más adelante.

El largo período de precalentamiento hace que el horno holandés alcance una temperatura lo suficientemente alta como para realmente freír la comida, y no solo hervirla al vapor, como es el caso de las sartenes regulares y los woks más delgados cuando se usan sobre un quemador de estufa normal. Pruébalo, es una revelación. El sabor es idéntico al de un salteado mongol profesional o al de un restaurante chino.

Pero no uses un horno holandés esmaltado , solo uno pesado de hierro fundido.

No creo que haya nada de malo en usar un horno holandés para saltear, pero las advertencias sobre el uso de esmalte a fuego alto es algo que debe tener en cuenta. Los hornos holandeses de esmalte son los predecesores de las ollas de cocción lenta y, en general, deben usarse como tales.

Lodge tiene un wok de hierro fundido de 14 pulgadas que es una de mis herramientas de cocina favoritas, especialmente para saltear. También tienen hornos holandeses sin esmaltar si buscas una herramienta multiusos. Asegúrese de obtener uno lo suficientemente grande para el tamaño de su familia. Mi horno holandés de 5 qt apenas produce suficiente comida para 5. Nunca tengo suficiente estofado, incluso cuando el nivel del líquido llega a 1/2 pulgada de la parte superior. Todavía no lo he hecho, pero necesito agregar un horno de 7 qt a mi arsenal.