Seguí las instrucciones, pero mi comida aún se pegó al wok.

Los woks de acero inoxidable se queman y se pegan con mucha facilidad y son caros y realmente no se pueden sazonar, pero duran para siempre. Solo se utilizan para alimentos que atacarían un wok normal de acero al carbono y le darían un sabor metálico, por ejemplo, alimentos ácidos.

Los woks de acero al carbono son utilizados por los chefs chinos y, después del condimento adecuado, son como antiadherentes pero capaces de manejar temperaturas extremadamente altas que el teflón no puede.

Esto suena como si solo hubiera cocinado en sartenes antiadherentes antes. Son muy indulgentes y puedes arrojarles cualquier alimento a cualquier temperatura.

En una sartén de acero inoxidable, hay que cocerlo a la temperatura adecuada, con la técnica adecuada, para que no se pegue. Para un wok, esta es una temperatura muy alta, suficiente aceite (no solo limpiarlo) y mover la comida constantemente, empujando las piezas casi a través de la pared redondeada, donde hace más frío que en el medio del fondo caliente.

Para otras sartenes de acero inoxidable y otros tipos de alimentos, existen otras técnicas. En todos los casos, debe ser consciente de lo que sucede en su sartén y de lo que puede hacer sin que se pegue. Esto se aprende principalmente a través de la experiencia y la experimentación.

En cuanto a la parte de "volverse marrón", su descripción es demasiado corta para estar seguro de qué se trata. Las imágenes ayudarán.

• Si por "marrón" quieres decir que se ve así , entonces por error sazonaste la sartén limpiándola con aceite primero. Siga los consejos en la pregunta vinculada para limpiarlo.
• Si quieres decir que tienes una película de carbón quemado, tendrás que remojarla en ácido antes de frotarla.
• Si el wok simplemente se oscureció por el intenso calor, no hay nada que puedas o debas hacer. Los woks se llevan a temperaturas muy altas, lo que decolora el metal. Esto es normal y no causa problemas.

¿Limpió el sellador de capa transparente del fabricante antes de comenzar a secarlo? De hecho, tengo un buen wok esperando ser sazonado, porque no he tenido tiempo de quitarle la capa transparente, ¡pero lleva un poco de tiempo! ¡Solo necesita una almohadilla de brillo o similar, luego caliente, agregue aceite y limpie con una toalla de papel hasta que no haya más color marrón en las toallas de papel! Esas son las instrucciones que vienen con la mía. He sazonado sartenes antes, ¡pero han pasado solo unos 15-20 años! Entonces, eso es lo que estoy buscando ahora, cómo sazonar un inserto de sartén SS para una olla a presión eléctrica. Todo el mundo sigue diciendo oh, no lo necesita... ¡SÍ, lo hace! ¡No quiero que todo se pegue y se ponga de colores feos! ¡Espero que esto haya ayudado un poco!

El acero inoxidable es un material inusual para un wok; una idea o receta que requiere un wok probablemente asumirá y funcionará mejor con:

• un wok sazonado de acero al carbono/hierro fundido/hierro forjado (que sería la opción correcta para freír a fuego alto o para freír en profundidad. Antiadherente con algunas pero no todas las cosas que podría arrojarle).

O

• un wok antiadherente (ideal para manejar cosas con almidón con poco aceite a fuego moderado, por ejemplo, ciertos fideos, o para estofar cosas en salsas agresivas que acentuarán el condimento).

El acero inoxidable es la misma superficie que tiene en los utensilios de cocina normales de la vieja escuela, con las mismas limitaciones.