¿Puedo cocinar con fuego?

En los restaurantes japoneses, siempre veo a los chefs haciendo locuras con el fuego, y parecen hacer muy buenas verduras a la parrilla encendiéndolas. Sé que la mayor parte de eso es para mostrar, y que el volcán probablemente no cocina las cebollas, pero ¿puedo prender fuego a mi sartén la próxima vez que haga un salteado y obtener verduras bien cocidas?

Por supuesto, en el lado de la seguridad, además de no ser estúpido con el fuego, ¿hay otras preocupaciones de seguridad que no pueda esperar?

Puedes cocinar con fuego, pero hacer fuego dentro de tu sartén es la forma más estúpida de hacerlo. ¿O te refieres a flamear? Esto es algo diferente y realmente no cocina (la mayor parte de la) comida.
Para ser honesto, no sabía qué era eso. ¿Cuál es la forma "más inteligente" de hacerlo?
Es por eso que es estúpido: media3.washingtonpost.com/wp-srv/photo/gallery/091218/… Si ves a alguien "prender fuego" a la comida, esto es flambear. De lo contrario, puede asar alimentos utilizando un fuego hecho en un recipiente adecuado, utilizando un combustible seguro. Vea las respuestas para más, sobachatina ya escribió una buena.
Además, como dices que eres un principiante, es posible que quieras comenzar con algo más fácil. Una sartén sobre un quemador es mucho más fácil de controlar...
¿Estás pensando en wok hei?

Respuestas (1)

El fuego suele ser una fuente de calor pobre para la cocción directa. Fluctúa con cada brisa, por lo que la calefacción es muy irregular. También produce mucho hollín que tiene un sabor terrible y es malo para la salud.

Cuando se cocina en una fogata, se obtienen mejores resultados cocinando junto a las brasas que sobre la llama. Por supuesto, cocinar con una llama de gas es más fiable.

Un par de aplicaciones directas de cocción de fuego en la cocina que se me ocurren son:

  • Flambe: encender una salsa que contiene mucho alcohol para quemar parte del sabor del alcohol crudo.
  • Asar: Poner una canasta humeante sobre una llama de gas y carbonizar la piel de pimientos o berenjenas.
  • Caramelizar: usar un soplete para poner una costra en creme brulee o para dorar el exterior de un bistec sous vide.

Recomendaría comenzar con el soplete por varias razones:

  1. Es más difícil quemar tu casa con una antorcha que con una olla de fuego.
  2. Los sopletes son útiles para cosas fuera de la cocina, como quitar pintura o encender la parrilla.
  3. Hay algo profundamente satisfactorio en empuñar un cuchillo de fuego azul y sibilante que atrae al hombre de las cavernas que lleva dentro.

En cuanto a la seguridad. Mantenga un extintor de incendios a mano. No dejes que los niños o las mascotas entren en la cocina cuando estés jugando con fuego. Mantenga al día su seguro de propietario de vivienda.

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