Necesito ayuda D: Estoy haciendo 300 pastelitos amarillos para el baile de graduación en 2 días y compré mantequilla con sal en lugar de sin sal. - ¿Puedo usar mantequilla salada en lugar de sin sal y simplemente no agregar sal?
Sí, debería poder salirse con la suya, pero depende de qué tan salada sea la mantequilla. Podría valer la pena hacer un lote y ver cómo resulta.
Estoy muy lejos de ser un experto en la cocina, así que tómalo con pinzas (lo siento), pero:
La mantequilla sin sal tiene una cantidad insignificante de sodio. La sal de mesa tiene alrededor de 2400 miligramos de sodio por cucharadita. Diferentes mantequillas saladas tienen diferentes cantidades de sal , así que revise la etiqueta de su mantequilla salada para conocer el contenido de sodio. Si la cantidad de mantequilla que está usando tiene, digamos, 600 miligramos de sodio, calcule que es aproximadamente un cuarto de cucharadita de sal y reduzca la sal en su receta en consecuencia.
O mira si el supermercado te permitirá cambiar la mantequilla salada por sin sal.
La gente de Cook's Illustrated dijo lo siguiente a una pregunta similar:
Desaconsejamos cocinar con mantequilla salada por tres razones. En primer lugar, la cantidad de sal en la mantequilla salada varía de una marca a otra: puede oscilar entre el 1,25 % y el 1,75 % del peso total, lo que hace imposible ofrecer cantidades de conversión que funcionen con todas las marcas. En segundo lugar, debido a que la sal enmascara algunos de los matices de sabor que se encuentran en la mantequilla, la mantequilla salada sabe diferente a la mantequilla sin sal. Finalmente, la mantequilla salada casi siempre contiene más agua que la mantequilla sin sal. El agua en la mantequilla oscila entre el 10 y el 18 por ciento. Al hornear, se prefiere la mantequilla con un bajo contenido de agua, ya que el exceso de agua puede interferir con el desarrollo del gluten. De hecho, cuando usamos la misma marca de mantequilla salada y sin sal para hacer brownies y galletas, los catadores notaron que las muestras preparadas con mantequilla salada estaban un poco blandas y pastosas;
Sin embargo, si es todo lo que tienes, no me preocuparía demasiado. Simplemente reduzca la sal requerida en su receta en 1.7 gramos o 1/3 de cucharadita (sal de mesa) por cada 8 cucharadas (barra) de mantequilla salada que use. Esta es la cantidad promedio de sal en una barra de mantequilla salada.
rumtscho
calitumpiano