Cuánto reducir la sal cuando se usa mantequilla con sal en lugar de mantequilla sin sal

Normalmente no tengo mantequilla sin sal a mano ya que la uso muy pocas veces. Entonces, cuando una receta requiere sal y mantequilla sin sal entre sus ingredientes, ¿estaría bien usar mantequilla salada y reducir la cantidad de sal? Y si es así, ¿cuánto se debe reducir la sal? En otras palabras, ¿cuánta sal contiene típicamente una cucharada, una onza o un gramo de mantequilla salada?

Yo siempre hago lo contrario. Mantengo sin sal todo el tiempo y nunca sin sal. Siempre se puede añadir sal pero es muy difícil de quitar.
la mantequilla sin sal no dura mucho, y si compro una libra nunca logro usarla antes de que esté mala. Así que compro salado y trato de ajustar.
@KateGregory, no creo que use una cantidad particularmente grande de mantequilla (sin sal), pero nunca me ha salido mal. Si se está abasteciendo, coloque los paquetes adicionales en el congelador, pero el paquete abierto debería estar perfectamente bien en el refrigerador, e incluso mantenemos un palito a temperatura ambiente para esparcirlo. Es demasiado difícil saber cuánta sal está agregando su mantequilla; además, hay momentos en los que no desea agregar sal en absoluto.
Todos los tipos de mantequilla se mantienen casi para siempre en el congelador y no le hacen daño. Corte la mantequilla en tamaños que se usan para hornear, etc., y guárdela en una bolsa tipo ziploc en el congelador.
¿Cuánto es 5/16 de una cucharadita? ¿Cómo haces eso? Las balanzas digitales son casi más baratas que un juego de cucharaditas en estos días.

Respuestas (4)

Según la marca, es aproximadamente 1 1/4 de cucharadita por libra (EE. UU.) o un poco más de 1/4 de cucharadita por barra (4 oz).

Para la mayoría de las aplicaciones, sí, está bien sustituir y ajustar; simplemente puede ajustar el paso "sal al gusto" de su receta en muchos casos.

Hay muy pocos usos (como la masa levantada con levadura) en los que desea ser más preciso. Preferiría no usar mantequilla salada para una masa de levadura, pero si tuviera que hacerlo, calcularía la cantidad de sal a eliminar de los otros ingredientes en función de esta proporción:

1 1/4 cucharadita de sal / 16 oz de mantequilla

Personalmente, creo que el pan siempre puede usar más sal.
@Sobachatina Tal vez, pero inhibirá el aumento para que las cosas estén en equilibrio :-)

Si se encuentra en los EE. UU., las leyes de etiquetado hacen que sea bastante fácil saber exactamente cuánta sal hay en su mantequilla, y sí, varía según la marca.

La sal es cloruro de sodio, tiene un 40 % de sodio en peso. La mantequilla salada Land O Lakes (mi marca preferida) tiene 90 mg de sodio por cucharada. Eso significa que tiene 225 mg de sal por cucharada, o 1,8 gramos por barra, 7,2 gramos por libra. La sal de mesa pesa 5,7 gramos por cucharadita, por lo que la mantequilla salada Land O Lakes contiene 1,26 cucharadita de sal por libra de mantequilla.

Siempre horneo con mantequilla sin sal, pero ahora mismo estoy haciendo un brioche según una receta que tomará hasta 6 onzas de mantequilla en una hogaza. Eso es un palo y medio, un BARCO CARGADO de mantequilla. Quería hacerlo especial y usar una mantequilla cultivada de estilo europeo altamente calificada. Tengo la mantequilla, pero solo estaba disponible salada. Está bien. Esta marca tiene 55 mg de sodio por cucharada. Eso es 660 mg de sodio para toda la mantequilla de la receta. 660 mg de sodio = 1650 mg de sal (NaCl), o 1,65 gramos. La receta requiere que se agreguen 3,3 gramos de sal con la mantequilla (sin sal), así que agregaré (curiosamente) la mitad de eso, 1,65 gramos.

Según la gente de America's Test Kitchen, el contenido de sal en la mantequilla varía y puede aumentar o disminuir la cantidad de agua en la mantequilla. Si usa mantequilla sin sal, hay pocas o ninguna variación. He horneado panecillos y galletas con mantequilla salada y sin sal y personalmente prefiero la mantequilla sin sal para hornear, pero la mantequilla salada cuando la agrego a un plato terminado (verduras) o cuando hago cosas como queso a la parrilla.

America's Test Kitchen/Cook's Illustrated es la única fuente que he visto para la afirmación sobre la variación del contenido de agua para la mantequilla salada (consulte cooking.stackexchange.com/questions/25014/… ), y los datos nutricionales contradicen la afirmación. Entonces, por lo que puedo decir, es solo la sal lo que importa, y el agua no es un problema aquí.

Si está sustituyendo la mantequilla sin sal que tiene en una receta que requiere mantequilla salada:

  • Si usa unidades métricas, agregue aproximadamente 1.5% de sal. Eso significa que para 100 g de mantequilla, agregue 1,5 g de sal.
  • Si usa la medida inglesa, agregue 5/16 de cucharadita por barra de mantequilla de 4 oz.

Del mismo modo, si está sustituyendo la mantequilla salada en una receta que requiere mantequilla sin sal, elimine una cantidad equivalente de sal en otro lugar. Sin embargo, tenga más cuidado al ir en esta dirección; por ejemplo, si está preparando un plato donde la mantequilla se agrega por separado de la sal, debe pensar por qué la sal se agrega por separado antes de usar mantequilla salada.

¿Cuánto es 5/16 de una cucharadita? ¿Cómo haces eso? Las balanzas digitales son casi más baratas que un juego de cucharaditas en estos días.
Cuánto reducir la sal cuando se usa mantequilla con sal en lugar de mantequilla sin sal
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