Estoy haciendo Ooey Gooey Butter Bars de Paula Deen (también conocido como Ooey Gooey Butter Cake) para canastas navideñas. Tengo problemas para que la parte superior esté escamosa como en las barras que se venden en la tienda, el mismo tipo de parte superior escamosa que se encuentra en los brownies.
Supongo que no estoy mezclando algo el tiempo suficiente o lo estoy mezclando demasiado o algo así. He visto fotos del proceso en línea y mi masa superior se ve EXACTAMENTE como la masa de la imagen, pero algo anda mal. En mis ocho intentos, solo salió bien dos veces. Puedo darme cuenta cuando sale mal durante el proceso de horneado, porque la parte superior se esponja y la corteza nunca se forma.
Para los que no están familiarizados, esta es una barra con una mezcla para pastel, mantequilla y una costra de huevo en el fondo. La cobertura es un bloque de queso crema ablandado, una barra de mantequilla derretida, dos huevos, vainilla y dos tazas de azúcar en polvo.
¿Será por la calidad de los ingredientes? He usado mantequilla sin nombre a veces y otras veces Land O'Lakes. ¡Ayuda!
Con la receta que mencionó, no hay indicación de a qué temperatura deben estar el queso crema y la mantequilla y supongo que ese es un posible elemento que marca la diferencia. Dado que se parece un poco a un método de crema o espuma (esponja) para batir los ingredientes, trataría de asegurarme de que mi mantequilla, huevos y queso crema, pero especialmente la mantequilla, estuvieran alrededor de 70 grados F. ¿Quieres que puedan incorporar aire. El primer enlace habla sobre cómo hacer que las cosas queden más crujientes o esponjosas según el tiempo de crema, etc. Luego querrás jugar con la temperatura de la masa cuando llegue al horno.
También tenga en cuenta que más grasa en una receta de galletas, al menos, es equivalente a más crujiente. ¿Está sustituyendo el queso crema por queso nuefchatel o queso crema bajo en grasa o sin grasa? Si es así, no lo hagas. La humedad en el azúcar tiene un impacto, así que asegúrese de no sustituir ningún otro azúcar por polvo.
El verdadero pastel de mantequilla pegajoso es un pastel de levadura en lugar de las versiones de estafa que usan mezcla para pastel y no es mucho más complicado, aunque lleva más tiempo. Es posible que desee intentar hacer una receta más auténtica , o al menos una que use un pastel de levadura. He tenido éxito con el vinculado.
Realmente no puedes confiar en cómo se ve la masa. Un pequeño cambio en la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear cambiaría totalmente el resultado, pero no afectaría la apariencia de la masa.
Si lo ha hecho bien dos veces antes, parece que su problema es la consistencia. Convierta su receta en una que use peso en lugar de volumen (gramos/onzas en lugar de cucharaditas/tazas). 1 taza de harina, empacada, puede ser mucho más harina que 1 taza de harina tamizada; realmente no hay forma de ser preciso cuando se usan medidas de volumen. Pasé un tiempo buscando en Google para convertir una receta que usa tazas a una que usa gramos, luego mido esas cantidades con una balanza de cocina.
La otra cosa que quizás desee verificar es la temperatura de su horno. Si está utilizando el termostato del horno incorporado, estos pueden ser extremadamente imprecisos; le recomiendo que compre un termómetro para horno o que se lo preste a un amigo. Por lo general, cuestan menos de 10 dólares y son muy precisos. Si resulta que es diferente de la temperatura que informa su horno, confíe en el termómetro.
es tu azúcar... tiene que ser 1 libra. Solo estás usando 2 tazas. Siga las instrucciones y debería terminar con una parte superior escamosa.
La receta debe pedir 4 tazas de azúcar. También está mezclando demasiado los huevos de queso crema y la mezcla de azúcar en polvo. yo uso esta receta no es mia https://southernbite.com/strawberry-chess-bars/?fbclid=IwAR04Px0Mg9RaXTuAajHmDg79v3YSCa5B6CTzZ-yYAKuH2DnfedN3sdxnIYk
rumtscho